A karfiol lefagyasztása nem nagy művészet. Ennek ellenére néhány dolgot figyelembe kell venni, például a fagyasztó égésének elkerülése érdekében.
Néha a vártnál nagyobb a karfiol termés. Akkor drága a jó tanács, hogy mit kezdjünk a megmaradt virágokkal. Az egyik lehetőség az, hogy egyszerűen lefagyasztjuk a karfiolt. Azonban be kell tartania néhány alapelvet, hogy biztosítsa a tápanyagok és az ízek megőrzését.
Lefagyasztható az egész karfiolfej?
Nem, sajnos nem. Előzetesen el kell végezni néhány előkészítő munkát, hogy ne legyen durva ébredés a későbbi leolvasztáskor. A karfiol, mint zöldség, akkor a legjobb íze, ha ropogós és al dente.
Hogyan fagyasszuk le a karfiolt
1. Előkészületek a karfiol fagyasztásához:
Először is távolítsa el a karfiol szárát, és ossza virágokra. Aztán eljött a mosás ideje. Tartsa az egyes darabokat folyó víz alatt, vagy készítsen vízfürdőt. A tisztítás során feltétlenül ügyeljen arra, hogy minden szennyeződést és szennyeződést eltávolítson. Még a kis rovarok is elveszhetnek a rozettákban.
Miután a virágokat megtisztították, jól felkészültek a fagyasztásra. A szakemberek azonban azt tanácsolják, hogy előtte blansírozzák a karfiolt. Ha nincs ideje, hagyja, hogy az egyes karfiol virágok jól megszáradjanak ezen a ponton.
2. Blansírozott karfiol:Tipp:
A szár keserű, és csak a spárgaleves és hasonlók főzéséhez szükséges. Ez vonatkozik a zöld levelekre is. Tehát ne dobja ki ezeket az alkatrészeket, hanem dolgozza tovább őket.
A blansírozás azt jelenti, hogy a karfiolt rövid időre forrásban lévő vízbe tesszük. Az időtartam nem haladhatja meg a 2-3 percet. Ennyi idő elteltével az egyes virágokat nagyon hideg vízbe kell helyezni, hogy elriassza őket. Egy tál hideg víz és néhány jégkocka a legjobb erre.
A blansírozás lezárja a sejtszerkezetet, így a vitaminok és tápanyagok a karfiolban maradnak. Ez még fontosabb, ha a zöldségeket utánale kell fagyasztani. A mellékhatás az, hogy a karfiol sokkal hosszabb ideig eltartható, és nem bomlik le olyan gyorsan. Ez vonatkozik a fagyasztóban töltött időre is. A blansírozott karfiol ezért friss és sokkal tovább tartós.
Tipp:
A blansírozás más típusú zöldségeknél is javasolt. Például, ha sárgarépát, szárított burgonyát vagy gyömbért szeretne édes-savanyú módon lefagyasztani.
3. Alaposan száraz rozetták:
Fontos, hogy csak teljesen száraz zöldségek kerüljenek a fagyasztóba. Ellenkező esetben a nedvesség ráfagyna a karfiol virágokra, és jégkristályok képződnének a zöldségeken vagy a zacskó falán. A probléma: Az úgynevezett fagyasztóégés veszélyes lehet, mert ezeken a helyeken tönkreteszi a zöldségeket. Külsőleg nem feltétlenül látható. Az eredményt csak a leolvasztás után fogja látni.
Függetlenül attól, hogy kifehérítette-e a karfiol rózsát vagy sem: a zöldségdarabokat nagyon jól meg kell szárítani, mielőtt lefagyaszthatják. Ez akkor működik a legjobban, ha a karfiolt egy nedvszívó kendőn hagyja lefolyni. Mellesleg nincs szükséged segítségre. Körülbelül 15 perc szobahőmérsékleten való tartózkodás után a nedvesség általában elpárolog.
Miben lehet fagyasztani a karfiolt?
A fagyasztáshoz kereskedelmi fagyasztózsákot vagy fagyasztódobozt használhat. Mindkét változatnak azonban könnyen zárhatónak kell lennie. Ezért ügyeljen arra, hogy a fagyasztódoboz fedele jól illeszkedjen. Ezért a fagyasztóhoz használt műanyag tartályokat gyakran speciális jelöléssel látják el. Ez azt is jelenti, hogy a műanyagnak élelmiszer-minőségűnek kell lennie.
Tipp:
A fagyasztózsákokat általában dróttal vagy pattintóval zárják le. A lehető legtöbb levegőt el kell távolítania. Ez úgy működik, hogy a karfiol betöltése után a lehető legtöbb levegőt kinyomja a kezével. Ha van vákuumtömítője, akkor elektromosan is kinyomhatja a levegőt a zsákból.
Meddig áll el a fagyasztott karfiol?
Általában a mélyhűtőben vagy a fagyasztóban a hőmérséklet -18°C körül van. Ez biztosítja, hogy az élelmiszerek többé ne legyenek kitéve a természetes folyamatoknak, és hosszú ideig eltarthatók. Bár a zöldségeket így is tartósíthatjuk, a fagyasztott élelmiszerek nem állnak el a végtelenségig. Az olyan zöldségek esetében, mint a karfiol, az átlagos eltarthatósági idő körülbelül egy év. Utána kelleneA karfiolt fel kell dolgozni.
Hogyan kell feldolgozni a karfiolt fagyasztás után?
Ha a karfiolt fagyasztás után főtt zöldségként kell elkészíteni, akkor nem kell felolvasztani. Egyszerűen hozzáadhatja a fagyasztott virágokat a forrásban lévő vízhez, és a szokásos módon elkészítheti. A főzési idő ugyanaz, mint a friss karfiolé.
Ha azonban a karfiolt rántáshoz vagy például rakott sütéshez szeretné használni, akkor a fagyasztott karfiolt előtte óvatosan a hűtőszekrényben kell felolvasztania. Alternatív megoldásként a mikrohullámú sütőben kíméletes kiolvasztás is lehetséges.