Vannak, akik szeretik, mások utálják és az illatát. A fokhagyma számos egészséges összetevőt tartalmaz.
A természetgyógyászatban a fokhagyma ősidők óta az egyik legjobb természetes antibiotikum és szívgyógyszerként ismert. Időközben számos tanulmány is megerősítette a fokhagyma jó hatékonyságát a fertőző betegségek és a megfázás ellen. Állítólag még a rákos megbetegedések, például a vastagbélrák elleni rákkeltő tulajdonságok is benne rejlenek a fűszeres fokhagymagerezdben. De mitől olyan egészséges a fokhagyma, és hogyan lehet a legjobban hasznosítani gyógyító erejét? Egy kis élelmiszertudomány.
A fokhagyma (Allium sativum) a póréhagyma nemzetségbe tartozik, akárcsak a hagyma és a metélőhagyma. Ezzel a kettővel ellentétben a fokhagyma nem őshonos póréhagymafajta, mivel eredetileg Ázsiából származik. A fokhagyma számos ázsiai nemzeti konyha szerves része. Legyen szó indiai, thai, japán vagy kínai konyháról – a fokhagyma szinte minden nemzeti étel része. És nem ok nélkül, mert az ázsiai természetes gyógymódok, mint az ájurvéda vagy a hagyományos kínai orvoslás (TCM) már nagyon korán felfedezték a fokhagymát, mint egészséges és gyógyító gyökérnövényt. Ennek megfelelően az Allium sativum nemcsak élelmiszer Ázsiában, hanem mindenféle betegségre is fontos gyógyír.
Fokhagyma – tápértékek és összetevők
A konyhában a fokhagyma fűszerként ismert rendkívül intenzív aromája miatt. Ennek sokak számára kellemetlen mellékhatása van étkezés után, hiszen még napokkal a fokhagyma elfogyasztása után is intenzív rossz leheletet okoz. Pontosan ez a tulajdonság nyúlik vissza a fokhagyma legértékesebb összetevőihez.
A gerezd fokhagyma kéntartalmú alliin aminosavat tartalmaz. A fokhagyma vágásakor vagy préselésekor allicin ízesítőanyag képződik, amelynek antibiotikus és rákellenes tulajdonságai nagymértékben felelősek a fokhagyma gyógyító hatásáért. Az alliin átalakulása allicinné a fokhagyma készítése során a növény saját sejtszerkezetének lebontásával megy végbe, és az alliináz enzim elindítja az átalakulási folyamatot.
Tulajdonosa isA fokhagyma számos más aminosavat is tartalmaz, amelyek közül néhány esszenciális, amelyek az emberi szervezet alapvető szerkezeti építőkövei. Sőt, az Allium sativum értékes vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmaz, többek között
- Kalcium
- vasaló
- Kálium
- Magnézium
- C-vitamin
- és E-vitamin
A fokhagyma káliumtartalma különösen magas, 400 mg/100 g. Az ásványi anyag felelős a szervezetben a szív- és érrendszeri működés szabályozásáért, valamint az idegimpulzusok továbbításáért és a sejtkommunikációért. Ez utóbbi az immunsejtek közötti kommunikációban is fontos szerepet játszik. Mivel a kálium a fehérjeszintézist is befolyásolja, az ásványi anyag részt vesz a fehérjetartalmú antitestek előállításában is.
A fokhagyma tápértéke egy pillantással
| Tápanyag | 100 grammonkénti fizetés |
|---|---|
| fehérje zsír szénhidrát | 6,1g 0,1g 28,4g |
| Ásványok
Nátrium |
17 mg |
| Vitaminok
B1-vitamin (tiamin) |
200 µg |
| Aminósavak
Alliin |
140 mg |
Használd a fokhagymagerezd erejét – tippek az elkészítéshez
Tehát, hogy a legtöbbet hozhassa ki a fokhagyma egészségügyi előnyeiből, vágja a lehető legfinomabbra, vagy ideális esetben nyomja meg egészben fokhagymaprésben. Csak így működhet jól az alliin allicinné való átalakítása, és a fokhagyma felhasználható a főzéshez fűszerként és gyógynövényként egyaránt.
Mivel az allicin nem hőstabil, a fokhagyma mindig a legvégén kerüljön a serpenyőbe. Ezután elegendő egy rövid pirítás vagy sütés a jellegzetes fokhagymás aroma kialakításáhozbontsa ki. Elképzelhető az is, hogy a fokhagymát olajba áztatjuk, így hosszantartó aromás olaj jön létre a különleges konyhai kísérletekhez.
Ha nem főzsz rendszeresen fokhagymával, akkor legalább a hideg évszakban használd. Itt a fokhagyma napi vagy heti fogyasztása jó immunerősítő lehet a megfázás és a légúti fertőzések ellen.
Tipp: A friss fokhagyma alternatívájaként a patikákban is vásárolhat fokhagyma kapszulát. Koncentrált formában allicin tartalmú fokhagymaolajat tartalmaznak, amely lehetővé teszi, hogy a fokhagyma kifejezetten erősítse az immunrendszert. A fokhagyma kapszula napi bevitele pedig szív- és érrendszeri betegségekben szenvedőknek is erősen ajánlott.