Ha eltávolítja az őszibarack magját, általában tönkreteszi a húsát. A megfelelő módszerekkel azonban ez nagymértékben elkerülhető.
Az őszibarack magjának eltávolítása a gyümölcs érettségétől függ. Hol:
➭ Ha túlérett, a húsa nagyon puha lesz. A mag eltávolításakor gyakran összenyomódik, és a lé kifolyik. Ez nem probléma a lekvároknál és más, őszibarackpürét igénylő ételeknél.
➭ Az éretlen őszibarack viszont nagyon kemény. A kő eltávolítása annál nehezebb. Itt csak egy éles kés és egy kis türelem segít.
➭ Amikor az őszibarack középérett, általában a legkönnyebben feldolgozható.
Érdemes figyelni a gyümölcs érettségére a vásárláskor. Ha már előre tudja, hogy a magnak könnyen eltávolíthatónak kell lennie, akkor a legjobb, ha csak középérésű gyümölcsöt használ. Ezeket általában két jellemzőről lehet felismerni: kellemes és aromás illatról és színéről. Ekkor már nincsenek zöld foltok.
Hogyan távolítsuk el egyszerűen a magot
❍ 1. módszer – Elcsavarás eltávolítása
Az egyik legegyszerűbb módja a kő eltávolításának az őszibarackból az úgynevezett "kicsavarás". Ehhez a következőképpen járjon el:
1. lépés:
Szárítsa meg a megmosott őszibarackot, és helyezze egy vágódeszkára.
2. lépés:
Egy kis, éles késsel vágja végig az őszibarackot egészen a gödörig.
3. lépés:
Most fordítsa mindkét felét egymás ellen. Fontos, hogy ezt óvatosan tegye. Sok esetben a mag kiesik magától. Ha nem, folytassa a 4. lépéssel.
4. lépés:
Óvatosan próbálja meg eltávolítani a magot az ujjaival. Ha szükséges, a kés hegye segíthet a pép és a kő elválasztásában.
A mag eltávolításakor ügyeljen arra, hogy ne sértse meg magát. Mert a kőnek gyakran vannak éles szélei is, amelyek lecsúszva belevágnak a bőrbelehet.
❍ 2. módszer – Vágja darabokra az őszibarackot
Egyes őszibarackoknál a fenti módszer csak korlátozottan segít. Itt a pép olyan szilárdan kapcsolódik a maghoz, hogy azt késsel nem lehet eltávolítani. Ebben az esetben csak az segít, ha az őszibarackot több darabra vágjuk. Ez azt jelenti, hogy először félbe kell vágni, majd negyedelni, majd nyolcadszorra kell vágni.
Ez a módszer különösen hasznos, ha az őszibarackot mindenképpen fel kell vágni a további feldolgozáshoz. Például, ha saját baracklikőrt szeretne készíteni, vagy kipróbálhat egy barack turmix receptet.
❍ 3. módszer – Almaszúrás használata
A fenti módszer elég jól működik kerek őszibarack esetében. Viszont ha lapos őszibarackról van szó, akkor nem olyan egyszerű negyedelni vagy nyolcadozni. Előnye azonban, hogy a magja általában kicsit kisebb. Ebben az esetben egy almaszúrás segíthet. Ennek köszönhetően még egy lapos barackkal is viszonylag egyenletes méretű darabokat kapsz.