Mindenki ismeri a tipikus vörös káposztát az üvegből. Megmutatjuk, hogyan erjeszthet vörös káposztát néhány lépésben.
A vörös káposzta a klasszikus receptek közé tartozik, de sajnos gyakran csak tartósítva használják. A vörös káposzta néhány lépésben erjeszthető. Számos variáció is létezik, amelyek a vörös káposztának más ízt adnak. Az erjesztésnek köszönhetően a vörös káposzta is megmarad. A tejsavbaktériumok megváltoztatják állagát, ízét és még tápértékét is. Ezenkívül sokkal könnyebben emészthető.
Klasszikus vörös káposzta – az alaprecept
Csak néhány összetevőre van szükség a klasszikus vörös káposzta elkészítéséhez.
- 1 kg vörös káposzta
- 1 lilahagyma
- 1 evőkanál kömény
- 30 g só
Szükség lesz egy befőttesüvegre vagy csavaros fedelű edényre is.
Vörös káposzta erjesztése – lépésről lépésre
| Lépés | Magyarázatok |
| 1 | A vörös káposztát először megmossuk vagy megtisztítjuk, majd finomra szeleteljük. Ha akarod, késsel finom csíkokra is vághatod. |
| 2 | Ugyanez történik a hagymával is, amelyet először meghámoz, majd karikára vág. |
| 3 | Ezután mindkettőt összekeverjük egy tálban a sóval és a köménnyel. |
| 4 | Most két lehetőséged van: vagy hagyod állni a keveréket egy éjszakán át, hogy elegendő lé képződjön, vagy veszel fel egy pár eldobható kesztyűt, és alaposan összegyúrsz mindent a kezeddel. |
| 5 | A vörös káposztát ezután steril üvegekbe helyezzük. Egymásra rakáskor érdemes folyamatosan lefelé nyomni. |
| 6 | A tálban képződött folyadékot most ráöntjük. |
| 7 | A hiányzó folyadékot vízzel pótoljuk. A vörös káposztának teljesen víz alatt kell lennie. |
| 8 | Az edényt lezárjuk, és körülbelül két napig szobahőmérsékleten hagyjuk. |
| 9 | Ha enyhe buborékok keletkeznek a folyadékban, az erjedési folyamat elindult. |
| 10 | Az üveget most sötét és hűvös helyre helyezték, és néhány hétig ott hagyták. |
Ferjedt almás vöröskáposzta receptje
Ha a klasszikus vörös káposzta helyett almás vörös káposztát szeretne használni, készítse el az alaprecepthez hasonló módon. A következő összetevőkre van szükség:
- 1 kg vörös káposzta
- 1 evőkanál borókabogyó
- 2 babérlevél
- 1 alma (ideális esetben Boskop)
- 20 g só
A vörös káposztát a fent leírtak szerint megmossuk, majd keskeny csíkokra vágjuk. Miután egy tálba tettem a sóval és jól összegyúrtam, meghámozzuk és kimagozzuk az almát. Ezt felkockázzuk, majd a maradék fűszerekkel együtt a vörös káposztához kerül, és újra jól összekeverjük.
Amint fentebb írtuk, a keveréket egy pohárba öntjük, és ott hagyjuk erjedni. Az alma vörös káposzta fermentációs folyamata körülbelül két-három hétig tart. Ezt követően hűtőben is tárolható.
Fűszeres változat mangóval
Ez az alternatíva egy kicsit egzotikusabb, de az íze is jó. A mennyiség valamivel nagyobb, de az erjedési folyamat sokkal rövidebb. Kötelező:
- 1,5 kg vörös káposzta
- 30-40 g só
- 1 mangó
A vörös káposzta feldarabolása és sóval elkeverése után a mangót meghámozzuk és apró kockákra vágjuk. Ezeket hozzáadjuk a keverékhez, majd a mellékelt befőttes üvegekbe töltjük.
Ez a recept körülbelül hét nap múlva elkészül, és a vörös káposzta már fogyasztható.
Melyik sót érdemes használni az erjesztéshez?
Sok esetben a tengeri sót ajánljuk erjesztéshez. Azonban más típusú só is használható. Használható normál konyhasó, de a piac alternatívákat is kínál, például kősót vagy speciális erjesztősót.
A döntő tényező itt az, hogy megtalálja kedvenceit, és a tűrőképességétől függően válassza ki a sót.