A sóska nem csak a díszkertekben vág szép alakot. Mértékletes fogyasztásra is alkalmas. Három finom receptötletünk van számodra.
A Rumex sanguineus leginkább vörös erezett leveleiről ismert, amelyek főleg a Földközi-tenger térségében találhatók. A sóskához hasonlóan a sóskát is sok évvel ezelőtt gyógynövényként használták, és különféle receptekbe is beépítették. A sóskával ellentétben azonban a sóskát enyhébbnek és dekoratívabbnak tartják. Ezért többek között friss tavaszi és nyári salátákban is használják.
A vérsóska késő tavasztól őszig szüretelhető. A növénynek csak a fiatal leveleit érdemes kiválasztani, mert ezek nem csak enyhébb ízűek, de érzékenyek és kellemes enni is. A régi levelek viszont gyorsan túl keményekké válnak, és erős savanyú aromát fejlesztenek ki.
A vérdokk tartalma és tápanyagai
A sóskát általában egészségesnek és tápanyagban gazdagnak tartják, akárcsak a sóskát. Ez részben a benne található tanninoknak köszönhető, amelyek javíthatják az emésztést. Ugyanakkor a vérdokk sok C-vitamint tartalmaz, amely véd a szabad gyökök ellen, és erősítheti az immunrendszert is. A vérdokkolást régóta vértisztítónak, étvágygerjesztőnek és emésztést elősegítőnek tartják, ami az alábbi összetevőknek köszönhető:
| Tápanyagok | Effect |
|---|---|
| tanninok | A tanninok összehúzó hatással vannak a sebekre, így jobban összehúzódnak. Emellett jobban eláll a vérzés, és gátolt a sebváladék képződése. Az antimikrobiális hatás megnehezíti a baktériumok behatolását a szövetbe. A tanninok azonban hatásosak a gyomor-bélrendszer vagy a szájüregi gyulladások ellen is. |
| C-vitamin | A C-vitamin támogatja az immunrendszert, és antioxidánsként hat a szabad gyökök ellen. Ezenkívül a C-vitamin jól működik fáradtság vagy kimerültség ellen. A C-vitaminról is ismert, hogy segít a szervezetben jobban felszívni a vasat. |
| Oxálsav | Az oxálsavat különféle növények tartalmazzák, és többnyire vegyületkéntkáliumot, magnéziumot vagy nátriumot jelentenek. Az ilyen vegyületek, az úgynevezett oxalátok, szintén a szervezet anyagcseréje során keletkeznek, és azon kiválasztási termékek közé tartoznak, amelyeket minden nap le kell bontani.
Az oxálsav túlzott fogyasztása ezért vesekövekhez vagy más egészségügyi problémákhoz vezet. |
| Kálium | A kálium egy pozitív töltésű ion az emberi szervezetben, amely a sejtek közötti jelek továbbításáért felelős. |
| Hipereozid | A hipereozidot az orbáncfű összetevőjének tekintik, és antidepresszáns hatású. |
Érdemes tudni, hogy a sóska antidepresszáns hatással bír, és felvidíthatja az elmét. Ez a hipereozid összetevőnek köszönhető, amelyet antidepresszánsokban is használnak. Ez megmagyarázza azt is, hogy sok évvel ezelőtt miért használták a sóskát tavaszi kúraként, hogy „megtisztítsák a vért” és elhagyják a depressziót. A sóskát régóta vízhajtónak is tartják.
Receptek vérdokkolóval
A Red Dock főként salátareceptekhez használatos. Az enyhén savanykás íz kellemes frissességet és változatosságot teremt, ami tavasszal mindig szívesen látott. Azonban, mivel a sav viszonylag enyhe, a vérsóska a sóskával ellentétben különösen jól kombinálható. A sóska akkor fejti ki legjobban egyedi ízét, ha a zsenge és fiatal leveleket frissen adják hozzá, és csak rövid ideig vannak kitéve a főzésnek a receptekben. A sóskát nem csak salátákhoz használják, hanem ezekhez az ételekhez is:
- Levesek
- szószok
- Zöldség köretek
- Smoothiek
- Fűszerek
- Pesto
Tipp: A Blood Dock legjobban fűszerként őrizhető meg, ha sokáig szeretné eltartani. Ehhez a zsenge leveleket a lehető legfinomabbra aprítjuk és feldaraboljuk. Ezután beteheti őket a fagyasztóba, és ha szükséges, kiveheti őket különféle ételek ízesítéséhez.
Recept: Vörös sóska saláta
Mivel a vérdokkot nem szabad nagy mennyiségben fogyasztani, salátákban legfeljebb kísérőként használják, nem pedig fő összetevőként. Egy finom vérdokk salátához ezek az összetevők különösen jól használhatók:
- Fiatal spenótlevél
- Arugula
- Rosella saláta
- Fenyőmag
- tökmag
- Kruton
- Vinaigrette öntet
- Juhsajt/parmezánforgács
- Retek
A legjobb, ha a vérdokkot hideg vízben mossuk, és szükség esetén feldaraboljuk. Ugyanezt megtehetjük a fiatal spenótlevéllel és a rakétával is – de más salátafajták is használhatók. Rövid keverés után ecetből, borsból, sóból és tetszőleges egyéb fűszerekből készült öntetet keverhetünk bele. Ebben a vinaigrette öntetben fél teáskanál méz ajánlott, hogy a sóska és az ecet savasságát némi édességgel ellensúlyozza. A fenyő- vagy tökmagot meglehetősen rövid ideig piríthatjuk a serpenyőben, majd ha kihűlt, hozzáadjuk a keverékhez, hogy a saláta ropogós és pirított ízeket kapjon. A feta sajt éppúgy illik a salátához, mint a reszelt parmezán. Ha egy kicsit kiadósabban szereti, adjon hozzá friss krutont.
Recept: Gyógynövényvaj sóskával
Ha szívesen készítesz gyógynövényvajat magad, és szereted variálni, például hogy változatosabb legyen a grillezésnél, használhatsz sóskát is. Egy csomag vaj mellé természetesen szükség lesz egy kis köteg zsenge sóskalevélre, amit felaprítunk. Ehhez használhatunk fűszernövényeket, például petrezselymet, kakukkfüvet, metélőhagymát és bazsalikomot. A finomra vágott fűszernövényeket villával keverjük össze a vajjal, amíg egyenletes masszát nem kapunk. Az egészet ízesíthetjük sóval, borssal vagy egyéb száraz fűszerekkel gazdagíthatjuk. Az elkészült gyógynövényvaj nagyon jól kikenhető jégkockaformákban, majd adagolható. Fogyasztásig hűtőben kell tárolni.
Recept: Vörös sóska pesto
A házi pesto ideális mindenféle tésztához, gnoccihoz, vagy ricottával együtt a ravioli töltelékének. A sóska pesto elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- egy gerezd fokhagyma
- egy marék vérsóskalevél szár nélkül
- 200g pörkölt fenyőmag
- 250 g reszelt parmezán sajt
- fél teáskanál só
- 3-4 evőkanál olívaolaj
Ha megpucoltad a fokhagymagerezdeket, a sóskalevéllel együtt a turmixgépben apróra vághatod. Most hozzáadjuk a pirított fenyőmagot, és azt is összetörjük. Ízesítse a keveréket sóval, parmezán sajttal és ha szükséges, borssal, mielőtt hozzáadná a fűszeres parmezán sajtothozzáadva. Alacsony fokozaton addig keverjük, amíg egyenletes masszát nem kapunk - kész a vérsóska pesto.
Tipp: Ez a recept medvehagymával is elkészíthető.
Ezt fontos megjegyezni vérsóska fogyasztásakor
A benne lévő oxálsav miatt kerülje a nagy mennyiségű vérdokk elfogyasztását. A vércukorszint hosszú távú kialakulása károsnak bizonyulhat az egészségre. Célszerű tehát a sóskát csak a tavaszi vagy nyári ételek váltására használni, vagy különleges alkalmakra tartani. Javasoljuk, hogy mindig ügyeljen a szárak eltávolítására, mivel ezek nagy mennyiségű oxálsavat tartalmaznak, és nem annyira érzékenyek, mint a fiatal levél. A sóskát - ha egyáltalán - csak nagyon rövid ideig és a lehető legkevesebb hővel főzzük. Ellenkező esetben a szabad gyökök elleni hatás elveszik.