Ebből az útmutatóból megtudhatja, hogyan kell szárítani és helyesen tárolni a diót. Tippeket is adunk, hogy mit tegyünk a dió penészesedésével kapcsolatban.
Egy diófa akár 130 kilogramm gyümölcsöt is teremhet. Izgatottan várják a betakarítás idejét. Nincs azzal semmi baj, ha egy friss diót egyenesen a fáról próbálunk ki. A friss dió azonban csak néhány napig áll el. Tárolás előtt meg kell szárítani. Az alábbiakban elolvashatja, hogyan szárítható és így tartósítható hosszabb ideig a dió.
Miért kell a diót szárítani?
A diót nem közvetlenül a fáról szüretelik. Amikor a gyümölcs érett, zöld külső héja felszakad, és a dió a földre esik. Ez általában szeptembertől történik, és októberig is eltarthat. Ezután sok a tennivaló, és naponta ellenőrizni kell a padlót, hogy nincs-e benne friss dió.
Ha a dióhéj felszívja a nedvességet a talajból, gyorsan penészgomba képződik. Ha a gyümölcsöt nem szárítják meg fogyasztás előtt, az egész betakarítás megromolhat, ha hagyjuk, hogy a penész ellenőrizetlenül terjedjen.
A penészt első pillantásra nehéz azonosítani, és különösen nehéz észrevenni a zárt dióféléken. A penészes területek általában ott találhatók, ahol az anyát kinyitják. Ha a világosbarna héj ezeken a területeken sötét elszíneződést mutat, ez penészesedést jelezhet.
Megjegyzés: Szárítás előtt ellenőrizze az összegyűjtött dió penészesedését.
Ha nagy mennyiségű diót takarítanak be, és hosszabb ideig kell tartósítani, akkor szakszerű szárításra van szükség. Ha a szárítást elhanyagolják, a diószemek penészedni kezdenek, és néhány nap múlva ehetetlenné válnak.
A dió szárításához időre és türelemre van szükség. Semmilyen körülmények között ne próbálja meg szárítani a diót a sütőben vagy akár a szárítógépben. Ezekben az eszközökben a hőmérséklet túl magas. A dió avas lesz, és elveszíti jellegzetes ízét.
Tipp: A fagyasztott dió nem alkalmas utólagos szárításra, és felengedés után azonnal meg kell szárítanitovább kell dolgozni.
A dió előkészítése a szárításhoz
A betakarítás után a diót először előkészítik a szárításra. Első lépésként teljesen el kell választani a zöld gyümölcshéjat a barna dióhéjtól. Ha ujjaival eléri a határait, használjon merev kefét. A zöld héj gyorsan rothadni kezd – az egész diót veszélyezteti a fokozatos rothadási folyamat.
Megjegyzés: Javasoljuk, hogy kesztyűt és védőruházatot viseljen. A dióhéj tanninokat választ ki, amelyek csúnya foltokat hagynak, amelyeket nem lehet eltávolítani a ruházatról.
Az előkészület a dió tisztításáról és válogatásáról szól.
| Művelet | Magyarázat |
|---|---|
| Tiszta dió | • Lehetőleg ne használjon vizet • Tisztítsa meg az anyákat kefével • Ha erősen szennyezett, tisztítsa meg nedvesen, de nyomás nélkül • Szárítsa meg jól az anyákat |
| Dió válogatása | • Csak száraz érett és sértetlen diót • Válogassa szét a sérült héjú és fekete foltokkal rendelkező diót |
Fontos minden nap felszedni a diót a földről. A penészesedés kockázata különösen nagy esős időben.
Mit kell figyelembe venni a dió szárításakor?
A legjobb eredményt akkor éri el, ha a diót bent, szobahőmérsékleten szárítják. Közvetlenül a fűtőtesten szárítani nem tanácsos a keletkező nagy hő miatt. Másrészt az anyákat habozás nélkül ki lehet rakni száradásra a padláson, a ház bejáratában vagy a kazánházban.
Dió szárítása – lépésről lépésre
- Találja meg a megfelelő helyet
A gyümölcsös ládák hasznosnak bizonyultak a dió szárításához. Ezeket több réteg újságpapírral rakják ki. A dióféléket ezután megfelelő távolsággal a dobozokba válogatják. Az egyszerű, ráccsal borított fakeretek dió szárítására is alkalmasak.
- Győződjön meg arról, hogy a hőmérséklet megfelelő
Amint korábban említettük, a dió szobahőmérsékleten szárad a legjobban. A túlfűtött helyiségek erre kevésbé alkalmasak. A 20 fok körüli hőmérséklet ideális.
- Készítsen elegendő helyet
Győződjön meg arról, hogy elegendő szárítási lehetőség áll rendelkezésre, mert a diót nem szabad a gyümölcsládába vagy a rácsra halmozni. Hogy egyenletes száradást lehessen elérni és aHa a nedvesség nem halmozódik fel, az anyák nem érintkezhetnek egymással.
- Légy türelem – a szárítás időt vesz igénybe
Négy-hat hétig tart, amíg a dió teljesen megszárad és tárolható. Az anyákat rendszeresen ellenőrizni kell. Ha a dióhéjak kinyílnak szárítás közben, akkor a megfelelő anyát ártalmatlanítani kell.
Ha fel tudod törni a dióhéjat, a szárítás befejeződött. A magnak száraznak és törékenynek kell lennie. Ha a mag konzisztenciája inkább a gumira emlékeztet, az anyáknak még egy ideig száradniuk kell.
Tipp: Az anyák gyakori elfordítása és forgatása megakadályozza a penészképződést, és biztosítja az egyenletes száradási folyamatot.
Tipp: Ha a dió tömegének körülbelül a felét vesztette, a szárítás sikeres volt.
Dió szárítása a szabadban – lehetséges?
A betakarítás ideje őszre esik, tehát meglehetősen instabil éghajlatú és magas páratartalmú időszakra. A meleg napokon viszont nincs semmi baj, ha a szabadban szárítjuk a diót. Ha a hőmérő 20 fok fölé emelkedik, fennáll annak a veszélye, hogy a dió avas lesz. A diót sem szabad éjszakára kint hagyni. A megnövekedett páratartalom miatt fennáll a penészedés veszélye. Ezenkívül a mókusok és más kisállatok manapság táplálékot keresnek a következő télre.
Dió szárítása a szárítóban
Felgyorsíthatja a szárítási folyamatot élelmiszer-szárítóval. A készülékek alacsony hőfejlődéssel működnek. Ezért nem áll fenn annak a veszélye, hogy a dió avas lesz és megromlik.
Szárítás a szárítóban – lépésről lépésre
- A diót elrendezzük a szárító rácsán
- A legalacsonyabb üzemi hőmérséklet beállítása
- Rács elhelyezése az eszközben
- Dehidratáló bezárása
A szárítási idő az eszköz típusától függően változik. Mindazonáltal hat-nyolc órás száradási időre kell felkészülni. Kisebb mennyiségű dió esetén a dehidratáló mindenképpen egy lehetőség. A nagy termés hatékonyabban és környezetbarátabb módon szárítható gyümölcsládákban vagy állványokon.
Szárítás után tárolja megfelelően a diót
Tárolás előtt ellenőrizze, hogy az összes dió valóban teljesen megszáradt-e. Ha a szárítás során penész képződik egy dión, az gyorsan átterjed a többi gyümölcsre. A szárított diót burgonyás zsákba vagy hagymahálóba tesszükmegtöltjük és száraz, hűvös és sötét helyen tároljuk. A függő tárolás előnyösebb. Ha a diót megfelelően tároljuk, akár két évig is eláll.