Ha saját kezűleg készíti el a savanyú káposztát, pénzt takarít meg, és maga is meghatározhatja az aromát. Megmutatjuk, mire van szüksége.
Míg nyáron inkább a könnyű ételeket részesítjük előnyben, addig a hideg évszakban kiadósabb ételeket szolgálnak fel. Az Eisbein, a Kassler és a Bratwurst csak három példa, amelyek ízét a savanyú káposzta tökéletesen lekerekíti. Nem kell mindig a kész savanyú káposzta az üvegből. Mit szólnál a házi savanyú káposztához? A gyártás nem olyan bonyolult, mint gondolná. Különféle fűszerek hozzáadásával saját maga is meghatározhatja az ízt.
A megfelelő hajó
A savanyú káposzta megfelelő éréséhez speciális edényre van szükség. Erre általában úgynevezett erjesztőedényt használnak. Káposztásfazéknak vagy káposztahordónak is nevezik. Alternatívaként a befőttesüvegek is megfelelőek. Azonban az erjesztőedény rendelkezik a legjobb előfeltételekkel a savanyú káposzta elkészítéséhez.
További tartozékok szükségesek:
- Gyógynövénytörő
- súlykövek
- tiszta ruha
Elkészítés előtt fontos, hogy az erjesztőedényt forró vízzel kiöblítsük, majd hagyjuk megszáradni.
A káposzta elkészítése
A káposzta mennyisége az erjesztőedény méretétől függ. Útmutató: egy tíz literes edényben körülbelül nyolc kilogramm káposzta fér el.
A következő recept négy kilogramm fehér káposztához készült. A legjobb a következőképpen járni:
| Lépés | Magyarázat |
|---|---|
| 1. lépés | Első negyedben a káposztafejeket, és távolítsa el a szárat és a külső leveleket. |
| 2. lépés | A zöldségeket most finom csíkokra szeleteltük. Ez a legjobban káposztaszeletelővel vagy nagy, éles késsel működik. |
| 3. lépés | A fermentációs edényt most két-három káposztalevéllel béleljük ki, majd körülbelül öt centiméter magasságig megtöltjük káposztával. Kenjünk a tetejére körülbelül egy-két teáskanál sót. |
| 4. lépés | Használja a káposztatörőt a káposzta edényben való feldolgozásához, amíg a folyadék láthatóvá nem válik. |
| 5. lépés | Most ismételje meg ezt a folyamatot rétegenként, amíg az edény körülbelül 4/5-é meg nem telik. |
| 6. lépés | Fedje le a felső réteget a káposzta külső leveleivel és a fedővel, majd fedje le tiszta ruhával. Ezután helyezze rá a súlyzó köveket. |
| 7. lépés | A fermentációs edénybe integrált vízcsatorna most megtelt sós vízzel. |
| 8. lépés | A fermentációs edényt most tíz napig szobahőmérsékleten kell hagyni, hogy elinduljon az erjesztési folyamat. |
| 9. lépés | Miután az erjesztési folyamat elindult, az edényt az alagsorba helyezik, és körülbelül hat hétig ott marad, amíg a savanyú káposzta elkészül. |
Milyen sót használsz?
Az, hogy melyik sót használjuk, elsősorban ízlés kérdése. Vannak azonban olyan ínyencek, akik szívesen használnak tengeri sót vagy kősót a normál konyhasó helyett.
Az utóbbi időben egyre több felhasználó helyez algát az egyes rétegek közé. Ezek sót is tartalmaznak, és ezt továbbadják a gyógynövénynek. Általánosságban azonban elmondható, hogy normál, jódozott és lisztezett só is használható.
Tipp: Az első alkalommal egy kicsit kevesebb sót használjon, mert hamar túl sok lehet.
Milyen fűszerekkel finomíthatod a savanyú káposztát?
A savanyú káposzta elkészítésekor a só mellett csak néhány fűszert szoktak hozzáadni. A finomításra jellemzőek azonban:
- Caraway
- Bókabogyó
- Bayérlevél
- Narancs, mandarin vagy ananászdarabok
- hagyma
- Fokhagyma
- Szerecsendió
- Szőlő
- Mustármag
Tipp: Vannak, akik sört, bort, almalevet, ecetet vagy citromlevet is szeretnek kiegészítő folyadékként hozzáadni. Az utóbbi kettőt főleg további savanyításra használják.
Megjegyzés az áthelyezéssel kapcsolatban
A pincébe költözéskor az erős hőmérséklet-ingadozások következtében vákuum keletkezhet az edényben, és a fermentációs csatornából folyadékot szívhat ki az edénybe. Ez elrontja a gyógynövényt, ezért kerülni kell.
Ezért mozgáskor célszerű fokozatosan szabályozni a hőmérsékletet, ha a kettő között vana tárolási helyek túlságosan eltérőek.