A cékla erjesztése egyszerű a megfelelő receptekkel. Itt kipróbálhatja a különböző változatokat.
A cékla jó ízű, de a lé színező tulajdonságairól is ismert. Szerencsére nagyon könnyű erjeszteni, és számos különféle mód létezik. A céklában található betain különösen előnyös és hangulatjavító.
Mosd meg és hámozd meg a céklát az erjesztéshez?
A zöldségeket általában mindig megmossák feldolgozás előtt. Ha céklát akarunk savanyítani, akkor a legjobb, ha az alapján döntünk, hogy mennyire koszos. Mindenekelőtt érdemes egy kicsit megkenni a céklát, és ellenőrizni, hogy a zöldségek elég tiszták-e.
A mosás csak akkor javasolt, ha a zöldségek annyira piszkosak, hogy gyakorlatilag megeszik a ráragadt szennyeződést. Érdemes megbizonyosodni arról is, hogy a vásárolt zöldségek bio-e. Így elkerülheti, hogy a zöldségek különféle növényvédő szerekkel szennyeződjenek.
Ugyanez vonatkozik a peelingre is. A céklahéj általában nagyon kemény. Ennek ellenére nem feltétlenül érdemes meghámozni őket kelesztés előtt, mivel a zöldségek fontos összetevői közvetlenül a héj alatt találhatók.
Cékla erjesztése – alaprecept
A cékla erjesztéséhez egy dolog mindig fontos: a só! Serkenti a tejsavbaktériumokat, hogy beindítsák az erjedési folyamatot. A sóból mindig körülbelül egy százalékot használnak fel, attól függően, hogy mennyi zöldséget kíván savanyítani. 250 gramm cékla esetében ez két és fél gramm sónak felel meg.
Az erjesztéshez egy csavaros vagy lengőtetős tégely is kell, amibe a céklát helyezhetjük:
Ezután járjon el a következőképpen:
❶ Vágja fel vagy szeletelje fel a céklát.
❷ Egy tálban összekeverjük a sóval, és tíz percig pihentetjük.
❸ Közben a céklát időnként finoman megnyomkodjuk, hogy a leve kifolyjon.
❹ A keveréket most a pohárba öntjük, és addig töltjük vízzel, amíg a céklát el nem fedi.
❺ Fontos, hogy az egész cékla víz alatt legyen.
❻ Annak biztosítása érdekében, hogy egyik sema darabok a tetejére úsznak, a tetejére helyezzen egy káposztalevelet, és tiszta kövekkel mérje le.
❼ Alternatív megoldásként használjon egy kisebb, vízzel teli poharat a cékla leméréséhez.
❾ Az edényt szobahőmérsékleten hagyjuk erjeszteni két napig, hogy elinduljon az erjedési folyamat.
❾ Ha buborékok képződnek a folyadékban, akkor a projekt sikeres volt.
❿ A tégely most több hétig elhelyezhető sötét, kissé hűvösebb helyen.
Tipp: Az idő lejárta és az üveg kinyitása után a maradék céklát hűtőszekrényben kell tárolni. Több hétig ott marad.
Fokhagymás erjesztett cékla
Ez a recept hasonlít az alaprecepthez, de közben teszel egy kis fokhagymát a pohárba. Ehhez a recepthez a következőkre lesz szüksége:
- 4 hagymás cékla
- 3 gerezd fokhagyma
- 2 teáskanál só
- kb. 100 ml víz
A recept most a következőképpen működik:
| Lépés | Magyarázat |
|---|---|
| 1. lépés | szeletekre vagy kockákra vágott cékla |
| 2. lépés | Egy tálban keverjük össze a sóval, és tartsuk lenyomva |
| 3. lépés | Hámozza meg és vágja durvára a fokhagymát |
| 4. lépés | Töltsük a keveréket a pohárba, és kicsit nyomjuk le, hogy több lé jöjjön ki |
| 5. lépés | Tegyünk egy kis vizet az összegyűjtött lébe, hogy az összes zöldséget ellepje a folyadék |
| 6. lépés | Zárja le az üveget, és hagyja szobahőmérsékleten erjeszteni egy hétig |
| 7. lépés | Tegye a céklát hűvös, sötét helyre |
Ideközben érdemes ellenőrizni a cékla ízét. Ha kész, betesszük a hűtőbe, ahol több hétig is eláll.
További fűszerek a cékla variációk erjesztéséhez
A céklát természetesen nem csak vízzel és sóval lehet savanyítani. A fokhagymán kívül van egy másik változat, amelyben egy darab zellert vagy néhány szelet almát használnak.
A paprika és a mustármag, a hagyma és még a kifacsart narancslé is megfelelő folyékony helyettesítőként kiegészítő fűszerként. Ideális esetben az utóbbit frissen préselik, és előzőleg kevés vízzel elkeverik. Meg kell jegyezni, hogy minél magasabb alétartalom, annál intenzívebb az íze.
Miért lesz nyálkás az erjesztett cékla?
A cékla erjesztésekor a zöldségeken gyakran enyhe nyálkaréteg képződik a zöldségeken, ami gond nélkül fogyasztható. Ez a céklában lévő szacharóz, amelyet a tejsavbaktériumok alakítottak át.
Az úgynevezett dextrán nyálkás állagot fejleszt ki, de teljesen ártalmatlan. Ha ezt a fejleményt el akarjuk kerülni, a céklát nagyobb darabokra vagy szeletekre kell vágni. Ez a folyamat csak akkor megy végbe, ha a zöldségeket túlságosan feldarabolták.