Ha ismét gazdagabb lesz a termés, meg kell hosszabbítani az eltarthatóságot, hogy ne romoljon meg. Mutatunk ennek 5 módját.
Szinte minden kertész ismeri azt a problémát, hogy sok zöldség a szezon végén beérik, de már nem fogyasztható azonnal. És persze szeretnél hosszabb ideig élvezni ezeket a vitamindús kerti gyümölcsöket. Ezért egyszerűen konzerválnia kell a kerti zöldségeket.
5 megőrzési lehetőséget szeretnénk részletesebben bemutatni Önnek. Így egész évben ehet zöldséget a saját kertjéből.
Milyen zöldségeket lehet tartósítani?
Számos zöldségféle alkalmas tartósításra, például sárgarépa, borsó, bab, cukkini, zeller, paprika, karfiol rózsa, brokkoli, gomba, paradicsom, burgonya, hagyma, chili, uborka, cékla, spenót, retek , Fehér káposzta és vörös káposzta, kukorica stb.
Hogyan tartják meg?
A zöldségeket többféleképpen tartósíthatod, például forralással, fagyasztással, savanyítással, szárítással. De nem számít, milyen tartósítási módot választ végül, a zöldségeket először mindig alaposan meg kell tisztítani, fajtától függően meg kell pucolni, majd ennek megfelelően felaprítani.
A tartósításhoz zárható csavaros kupakkal ellátott üvegedényekre is szükség van. Ezek az üvegedények mindig lehetőleg sterilek legyenek, nehogy később baktériumok károsíthassák a beléjük helyezett zöldségeket. Emiatt közvetlenül használat előtt újra fel kell forralnia a poharakat forró vízzel.
Zöldségek tartósítása – 5 bemutatási mód
1. lehetőség – Lefagyasztás:
Ha a friss zöldségeket közvetlenül a betakarítás után részletekben lefagyasztja, könnyen kiveheti a fagyasztóból, és egy egész éven keresztül újra és újra felhasználhatja. Az azonnali fagyasztásnál az a jó, hogy az egyes fajták vitamintartalma viszonylag jól megőrződik.
» Tipp:
Bizonyos típusú zöldségeket együtt is lefagyaszthat, például vegyes zöldségként (pl. sárgarépa, borsó, karfiol). Fagyasztásra nem alkalmasak viszontUborka, retek, hagyma és sütőtök.
2. lehetőség – megőrzés:
Tartósításkor a zöldségeket falatnyi darabokra vágjuk, megmossuk, majd forró vízben néhány percig blansírozzuk. Ezután ki kell szedni a zöldségeket, jól lecsepegtetni, és sóval friss vizet forralni.
Eközben a zöldségeket öntsük a már mellékelt poharakba, majd öntsük rájuk a friss, forró vizet, amíg teljesen el nem fedik. Tisztítsa meg újra az üveg peremeit, és zárja le légmentesen az üvegeket a csavaros kupakkal.
Ezután helyezze a poharakat egy mély tepsire, amelyet előzőleg vízzel töltött meg. Tedd a tepsit a sütőbe, kapcsold be 100 fokra, és süsd a zöldségeket kb. 1-2 órán keresztül.
3. lehetőség – Szárítás:
Nem minden zöldségfajta alkalmas szárításra. A chili paprika azonban gond nélkül szárítható, és később csípős fűszerként az ételekhez adható. Vagy paradicsom, paprika, gomba és borsó.
Szárítás után a zöldségeket olajba teheti. Antipastiként például. Az asz alt paradicsom vagy az olajban pácolt paprika például különösen finom ízű. Csak próbáld ki!
4. lehetőség – Beszúrás:
A zöldségeket általában ecetben, ritkábban olajban vagy alkoholkeverékben savanyítják (egyre gyakrabban használják gyümölccsel, pl. rum topf). Pácolni mindenféle zöldségféle, amely elvileg salátaként is fogyasztható, jól használható, például cukkini, uborka, paprika, hagyma, karfiol, brokkoli, bab, sárgarépa, cékla, zeller és paradicsom.
Amint feldaraboltad a zöldségeket, mosd meg újra, sózd meg és öntsd fel hideg vízzel. A zöldségeknek jól be kell ázniuk, mielőtt ecetet öntenek rájuk, felforralják, és még forrón a csavaros üvegekbe töltik. Mindig ügyelni kell arra, hogy a húsleves teljesen ellepje a zöldségeket.
» Tipp:
Zöldségek pácolásánál mindig használjon legalább 5 százalékos ecetsavat tartalmazó ecetet (fehérborecetet vagy gyógynövényecetet).
A zöldségeket édes-savanyúra is pácolhatod, ha a keverékhez cukrot adsz. Finomíthatja az egészet gyógynövények, fűszerek, méz vagy olaj hozzáadásával.
5. lehetőség – Üzlet:
Sokféle zöldség könnyen eltartható több hónapig istárolja, ha hűvös, sötét pincében tárolja. Főleg a burgonya, sütőtök, hagyma, fokhagyma és a gyökérzöldségek erre predesztináltak. Kérjük, olvassa el a "Zöldségek tárolása" című cikkünket is ebben a témában
» Tipp:
Egyes zöldségfajták, például a sárgarépa, a póréhagyma vagy a salsa is hosszú ideig tárolhatók a szabadban, föld- vagy homokréteg alatt .
Ez is érdekelheti:
» Gyógynövények tartósítása - 5 bemutatási mód
» Házi készítésű ajándékok a kertből: 9 ötlet bemutatva
» 5 ízletes csalánrecept bemutatva
» Pitypang - 2 recept szerepel