A friss fűszernövények évente csak korlátozott ideig állnak rendelkezésre, ezért érdemes tartósítani a gyógynövényeit. Íme 5 módszer, amellyel megteheti.
A friss kerti fűszernövények téli hónapokra való tárolásának többféle módja van. Ehhez a kerti fűszernövények nagy részét röviddel az első fagyok előtt teljesen le kell takarítani, hogy a jövő tavasszal azonnal újra kihajthassák.
Fontos:
Mindig reggel kell betakarítani vagy levágni a fűszernövényeket tartósítás céljából, közvetlenül a reggeli harmat kiszáradása után. Ennek az az előnye, hogy a növény egész nap képes regenerálódni, és az ősszel gyakran éjszakai hideg is csak csekély mértékben érinti.
Ha az összes fűszernövényt begyűjtötte, kipróbálhatja a következő lehetőségeket a gyógynövények tartósítására.
A gyógynövények tartósítása – 5 bemutatási mód
1. lehetőség – Lefagyasztás:
Mindenféle lágy levelű fűszernövényt le kell fagyasztani, mint például petrezselyem, metélőhagyma, kapor stb. Frissen szüretelje le, mossa meg, törölje szárazra konyhai papírral és vágja fel.
» Tipp:
A mentát azonban nem szabad felaprítani, hogy lefagyaszthassa, mert akkor elveszti az aromáját. Hagyja a mentaleveleket az ágakon, és egészben fagyassza le fagyasztózsákokban.
Természetesen egyénileg is meghatározhatja a gyógynövény adagok méretét. Ideálisak azonban az egyenként eltávolítható jégkocka részek. A frissen aprított fűszernövényeket lehetőleg lazán tegyük egy jégkocka tálcába, majd töltsük fel kevés vízzel. Tegye a tálat a fagyasztóba, és hagyja, hogy a fűszernövények jól megdermedjenek.
2. lehetőség – Szárítás:
A fűszernövények szárítása mindig ajánlott, ha olyan fűszernövényekről van szó, amelyeket később ételekben főznek, mint például a kakukkfű, rozmaring, oregánó, majoránna stb., vagy salátaöntetben használják. Csak a borágó nem alkalmas szárításra. Jobb, ha lefagyasztod ezt a gyógynövényt.
A szárításhoz a lehető leghosszabb szárú fűszernövényeket kell betakarítani, meg kell mosni és konyhai papírral óvatosan szárítani. Ezután a gyógynövényszárakat összekötözheti, és konyhai zsineggel a végükön összekötheti. Ezután a gyógynövénykötegeket fejjel lefelé kell tárolni egy meleg, lehetőleg sötét szobában, amíg körülbelül 2 hét múlva teljesen meg nem száradnak. Ezen száradási idő után eltávolíthatja a kötegeket, és átlátszatlan, zárt tartályban tárolhatja őket télen keresztül.
» Tipp:
A szárított fűszernövényeket soha nem szabad azonnal felaprítani, mert általában teljesen elveszítik az aromájukat. Aprítás mindig előfordul főzés közben!
3. lehetőség – Beszúrás:
Természetesen a fűszernövényeket jó minőségű ecetben vagy jó étolajban is pácolhatod. Itt azonban különbséget kell tenni aközött, hogy a fűszernövényeket tartósítani kell, vagy az ecetet és az olajat fűszernövényekkel kell ízesíteni.
A gyógynövények ecetben vagy olajban való tartósításához használjon szárított gyógynövényeket – lásd a szárítási folyamatot. Tedd zárható üvegedénybe, és önts rá annyi olajat, hogy éppen ellepje. Az alkalmazott étolaj típusa minden esetben egyenként változtatja meg a jellegzetes gyógynövényes ízt.
Ha viszont az üvegedényt teljesen megtöltöd olajjal és pár napra/hétre napfényes ablakba helyezed, kiváló gyógynövényolajat kapsz a saláták sütéséhez, finomításához. Ugyanezt a hatást úgy is elérheti, ha a fűszernövényeket ecetben pácolja. Ezután azonban az üvegeket hűvös helyen kell tartani, hogy a gyógynövényes aromák áthatolhassanak az eceten.
4. lehetőség – Pesto készítése:
Egyes fűszernövények, köztük a bazsalikom, nehezen száríthatók vagy fagyaszthatók (barnulnak). Ezeket azonban a téli hónapokban is tartósíthatod pesto formájában. Ehhez egyszerűen járjon el az alábbiak szerint:
Öblítse le a bazsalikomot, törölje szárazra, és szedje le a leveleit. Ezután a serpenyőben megpirítjuk a fenyőmagot, felaprítjuk a fokhagymagerezdeket (ízlés szerint), és felkockázzuk a parmezánt. Az egészet tengeri sóval együtt mozsárba tesszük, jól összetörjük, majd a keveréket egy kis pohárba öntjük. Most töltsön fel mindent olajjal, amíg krémes pasztát nem kap.
Nem kell mindig a klasszikus bazsalikomos pestonak lennie. Például kipróbálhat egy finom koriander pesto receptet. Még receptek is vannak ráGoutweed pesto. Csak kísérletezzen néhány gyógynövénnyel.
5. lehetőség – Gyógynövénysó készítése:
A gyógynövények tartósításának másik változata a gyógynövénysó előállítása. Itt is kétféleképpen lehet a gyógynövényeket tartósítani.
A friss fűszernövényeket megmoshatja, röviden meglocsolhatja és apróra vághatja. Most adjunk hozzá sót (7 rész fűszernövény, 1 rész só). Ezután a masszát sütőpapírra kenjük, hogy megszáradjon, és a sütőben 40 °C-on körülbelül egy órán keresztül szárítsuk. Vagy hagyja levegőn száradni körülbelül két napig. Ezután töltheti poharakba a gyógynövénysót.
A fűszernövényeket lereszelheti vagy apríthatja, bő sóval összekeverheti (keverési arány 7 rész só, 1 rész fűszernövény), és adagokban töltheti – pl. kisebb, átlátszatlan dobozokba vagy papírzacskókba.
Itt van egy megfelelő videó a témáról
A videó betöltésével elfogadod a YouTube adatvédelmi irányelveit.
További információ
Videó betöltése
Mindig feloldja a YouTube letiltását
Ez is érdekelheti:
» Gyűjtsd be megfelelően a fűszernövényeket
» Ültess gyógynövényeket – hogyan működik
» Hozzon létre gyógynövénykertet – lépésről lépésre útmutató