Bárki tud burgonyát főzni! Talán. De mindig vannak új tippek és trükkök, amelyeket nem szabad megtagadni.
A burgonyát meghámozzuk, félbevágjuk, majd beletesszük a fazékba – nagyjából mindenki így főzi a krumplit. De gondoltál már arra, hogy melyik burgonya melyik ételekhez való különösen?
A főtt burgonya és a főtt burgonya között alapvető különbséget teszünk, az elkészítési módtól függően. A készítmény végső soron azt is meghatározza, hogy mennyi vitamin marad meg a burgonyában (lásd a tápértékeket). A burgonya készítése a legvitaminbarátabb, a C-vitamin szinte teljesen megmarad. Főtt burgonyával a veszteség akár 30 százalék is lehet.
A burgonya főzésének különböző módjai vannak a szupermarketekben, például viaszos vagy lisztes. A burgonyás ételek mindig jobban sikerülnek, ha az elkészítéshez legmegfelelőbb burgonyát választod.
Krumplipüréhez, leveshez vagy galuskához a lisztes fajták lennének jobbak, míg a viaszos fajták salátákhoz, sült burgonyához vagy gratinhoz.
Főtt burgonya elkészítése
A főtt burgonyával ellentétben a főtt burgonyát főzés előtt meghámozzák. Mindenekelőtt a kórokozók kezdetét, az úgynevezett szemeket és a zöldfelületeket kell alaposan eltávolítani, mert ezek a mérgező szolanint tartalmazzák. Mindig röviddel az elkészítés előtt hámozzuk meg őket, hogy ne vesszenek el feleslegesen az értékes összetevők. Ezután vágja félbe a meghámozott burgonyát. Ha a burgonya nagyon nagy, negyedelheti.
A megfelelő főzés
» 1. tipp:
A legtöbben annyi vizet töltenek az edénybe, hogy az összes burgonyát teljesen ellepje. De nem kell. Ha főzés közben a fedőt zárva tartjuk, a keletkező gőz miatt a gumók is megfőnek. Elég, ha az üres serpenyőben a víz körülbelül két ujjnyi magas. Ha attól tart, hogy megég a burgonya, adhat hozzá még egy kis vizet.
»2. tipp:
A kevesebb vízzel való főzés azonban sokkal kíméletesebb, mert a fontos vitaminok nem vesznek el olyan gyorsan. Vásárolhat szitabetétet is, és akaszthatja az edénybe. Ez azt is megakadályozza, hogy a burgonya megégjen.
» 3. tipp:
Ami a só mennyiségét illeti, nagyon lassan kell megközelítenie. Ha valami túlsózott, azt aligha lehet megmenteni, de fűszerezni mindig lehet. A burgonyát sós vízbe tesszük, majd rövid ideig megfőzzük. Ezután csökkentheti a hőmérsékletet, és a víznek csak forrni kell.
20 perc elteltével szúrja meg a burgonyát egy konyhakéssel, hogy ellenőrizze, elkészült-e. A főtt burgonya főzése általában 20-30 percet vesz igénybe.
Készítse elő a burgonyát
A burgonyát héjjal készítjük, ezért alaposan meg kell mosni hideg víz alatt. A makacs szennyeződések eltávolításához zöldségkefe használatát javasoljuk. A zöld foltokat és a szemeket is el kell távolítani az ilyen típusú készítménnyel.
A megfelelő főzés
A burgonya főzése alig különbözik a főtt burgonya elkészítésétől. Ismét csak kevés vizet tegyünk a serpenyőbe, feltéve, hogy főzés közben a fedőt zárva tartjuk. A kabátburgonyához érdemes egy kicsit több sót használni, mert a héjában sül meg. Ellenkező esetben járjon el úgy, mint a főtt burgonyával.