Csicseriborsó - tápértékek és előkészítés

Tartalomjegyzék:

Anonim

A csicseriborsó értékes tápanyagokat tartalmaz. A keleti konyha részeként például falafellé is feldolgozható.

A csicseriborsó sokféleképpen felhasználható és rendkívül egészséges is. A régi kultúrnövény Keletről származik, és több ezer évvel ezelőtt termesztették ott. A csicseriborsó eredeti formája ma is létezik Törökországban. A csicseriborsó az 1. században került Németországba. A középkorban a csicseriborsó népszerű étel volt, sőt gyógyászati célokra is használták. Ma csendesebb lett a növény körül, más néven római vihogás. A mezei borsó nagyon jól beilleszthető egy egészséges és fehérjében gazdag konyhába.

Mi az a csicseriborsó?

A csicseriborsó evése valószínűleg soha senkiben nem váltott ki nevetésgörcsöt. Amint azt sejteni lehetett, nem a „kuncog” ige inspirálta a növények elnevezését. Ehelyett a név a latin „cicer” szóra vezethető vissza. A német megfelelője az „Erbse”.

A csicseriborsó a hüvelyesek és a hüvelyesek családjába tartozik. A lágyszárú növények akár egy méter magasságot is elérhetnek. Nincs szoros kapcsolat az őshonos borsóval.

Amikor a csicseriborsóról beszélünk, a növény magvaira gondolunk. A körülbelül három centiméter hosszú hüvelyek általában két magot tartalmaznak, amelyek barna, sárga vagy fekete színűek lehetnek.

A csicseriborsó növények csak korlátozottan fejlődhetnek Németországban. Melegebb éghajlatot igényelnek, ezért találjon ideális termesztési feltételeket Ausztráliában vagy Indiában.

Mennyire egészséges a csicseriborsó?

A csicseriborsó rengeteg fehérjét tartalmaz, ezért vegán fehérjepótlóként emlegetik. A csicseriborsó magjainak körülbelül egyötöde fehérje. További előnye a magas rosttartalom. Ez azt jelenti, hogy a fogyasztás pozitív hatással van az emésztési tevékenységre.

Tipp: 100 gramm szárított csicseriborsó 336 kalóriát tartalmaz.

A meglehetősen magas kalóriatartalmat éppen egy ilyen vitamintartalom ellensúlyozza. Ezenkívül a csicseriborsó tartalmazza a treonint és a lizint, amelyek fontos fehérjeÉpítőelemek mellékelve.

A csicseriborsó kis mennyiségben tartalmaz raffinózt is. Ez gázokat képezhet a bélben. Ezért az érzékeny emberek puffadást tapasztalhatnak, amikor csicseriborsót esznek.

Figyelmeztetés: A csicseriborsó nyersen mérgező. Tartalmazzák a toxinfázint, amely főzéskor lebomlik.

A tápanyagtartalom részletesen

100 gramm szárított csicseriborsó a következőket tartalmazza:

  • 336 kalória
  • 6 gramm zsír
  • 44 gramm szénhidrát

Vitaminok:

  • C-vitamin – 5 milligramm
  • E-vitamin - 2,8 milligramm
  • B6-vitamin – 0,55 milligramm
  • B1-vitamin – 0,5 milligramm
  • Béta-karotin – 180 mikrogramm
  • Folsav – 340 mikrogramm

Ásványok:

  • Kálium - 800 milligramm
  • Foszfát – 330 milligramm
  • Kalcium - 125 milligramm
  • Magnézium - 125 milligramm
  • Nátrium - 25 milligramm
  • Vas - 6 milligramm
  • Cink – 2,4 milligramm

A csicseriborsó nemcsak sok étel ízletes kiegészítője, hanem az egészséges táplálkozáshoz is hozzájárul. Mert ők…

  • hosszú időre jóllaktat
  • sok szálastakarmány legyen, ami elősegíti az emésztést
  • értékes növényi fehérjeforrások
  • vitaminokkal és ásványi anyagokkal látja el a szervezetet
  • szaponin hatóanyagot tartalmaz, amely csökkentheti a vérnyomást

Vegyél csicseriborsót

A csicseriborsó megtalálható a szupermarketben szárítva (pl. a CLASEN-től) és már konzervdobozban is előfőzve (pl. a Bonduelle-től). A legtöbb magot Pakisztánból, Indiából és Törökországból importálják.

Tipp: A nagyobb és bézs színű magvak a mediterrán térségből származnak. Az Indiában termesztett szántóföldi borsó kisebb.

A csicseriborsó egész évben kapható. Azonban nem minden szupermarket szállítja őket. Alternatív megoldásként ázsiai üzletekben vagy egészséges élelmiszerboltokban is megtalálja, amit keres.

A szárított csicseriborsó évekig eláll. Szárazon, hűvös helyen és fénytől védve kell őket tartani. Ha túl melegen tároljuk, a magvak színe elveszik.

Készítse elő a csicseriborsót

Kellemesen diós íze miatt a csicseriborsó sokféleképpen felhasználható. A magvaknak megvan a helyük a keleti és mediterrán konyhában. A csicseriborsó zabkása falafel és a humusz csicseriborsó paszta talán a leghíresebb ételek, amelyekből készülKészítsd elő a csicseriborsót.

Légy nyugodt, és használd a csicseriborsót levesekben, szószokban vagy curryben.

Tipp: A csicseriborsó liszt gluténmentes alternatívája lehet a búzalisztnek.

Kipróbáljon sült csicseriborsót is chips helyett egészséges nassolnivalóként:

Van néhány dolog, amit szem előtt kell tartania a felkészülés során. Az emberi szervezet nem tudja megemészteni a toxinfázist. Ez csak főzés közben bomlik le teljesen, de áztatással is nagyrészt eltávolítható.

Áztasd be rendesen a csicseriborsót

A csicseriborsó áztatása időigényes folyamat. A csicseriborsó áztatása megkönnyíti az emésztést. Ez a főzési időt is lerövidíti.

Csicseriborsó áztatása – lépésről lépésre

1. Tegye a csicseriborsót egy serpenyőbe
2. Töltsön fel kétszer annyi vizet
3. Hagyja ázni a csicseriborsót legalább tizenkét órán át (lehetőleg egy éjszakán át)
4. Ellenőrizze a vizet. szintre és töltse fel vízzel
5. Öntse ki az áztatóvizet
6. Mossa le alaposan a csicseriborsót

A csicseriborsó helyes főzése

Amint korábban említettük, az áztatási idő lerövidíti a főzési folyamatot. Ha a magokat egy napig áztatjuk, a főzési idő felére csökken. A főzési idő attól is függ, hogy a mezei borsót hogyan kell feldolgozni. Salátákba vagy currybe az al dente változatot részesítik előnyben. Ha viszont humuszt szeretnél készíteni, akkor a lehető legpuhábbra kell főzni a csicseriborsót.

Tipp: A szárított csicseriborsó főzése körülbelül két órát vesz igénybe.

A folyamat lerövidíthető a gyorsfőzőben:

1. Áztassa be a csicseriborsót
2. Öblítse le a csicseriborsót
3. Helyezze a csicseriborsót a gyorsfőzőbe
4. Fedje le a csicseriborsót vízzel (az edény egyharmadát fedetlenül hagyja)5. A kukta bezárja
6. Állítsa be a gőznyomás szintjét 2
7. Ellenőrizze a készséget 20 perc után
8. Helyezze a csicseriborsót egy szitába, és öblítse le friss vízzel

Ha a csicseriborsót egy éjszakán át áztatták, a főzési idő tíz percre csökken.

Falafel készítés csicseriborsóból – így készül

A ropogós falafel a keleti konyha egyik legnépszerűbb étele.

A hozzávalók körülbelül 25 falafelhez:

  • 400 gramm csicseriborsó (szárított)
  • egy nagy hagyma
  • négy gerezd fokhagyma
  • egy citrom
  • Olívaolaj
  • Koriander
  • petrezselyem
  • kömény

Előkészítés:

1. Áztassa be a csicseriborsót egy éjszakára
2. Engedje le a vizet
3. Mossa le alaposan a csicseriborsót
4. Hámozza meg a hagymát és a fokhagymát
5. Helyezze rá a csicseriborsót, a hagymát , fokhagymát és fűszereket a turmixgépbe tesszük
6. Adjuk hozzá a citromlevet és egy kis sót, majd keverjük össze az egészet krémes állagúra
7. Keverjük hozzá a köményt és a koriandert, majd keverjük össze. a tésztát jól
8. Hűtsük le a tésztát egy órán keresztül
9. Enyhén nedvesítsük meg a kezünket, és formáljunk kis golyókat a tésztából
10. Egy serpenyőben hevítsük fel az olívaolajat
11. Süssük a tésztagolyókat minden oldalukon körülbelül három percig, amíg ropogós nem lesznek
12. Az aranybarna falafelek tálalásra készek