A fokhagyma többféleképpen erjeszthető. Csak néhány lépés szükséges a gumó ízének fokozásához.
A fokhagymát elsősorban azért erjesztik, mert nagyon intenzív ízt ad neki. Ugyanakkor hosszabb az eltarthatósága, és az erjedés során hasznos probiotikumokat fejleszt. Ezek erősítik az immunrendszert, és pozitív hatással lehetnek a bélflórára. A fokhagymát főként köretként használják – például füstölt fokhagymaként vagy ecetes fokhagymaként. De egyszerűen különféle ételek összetevőjeként is használható.
Fokhagyma erjesztése – Alaprecept
A fokhagyma erjesztéséhez több összetevőre van szükség. Ez magában foglalja:
- Fokhagymagerezd
- 250 ml víz
- 250 g só
Ezután pácolják őket erjesztésre a következőképpen:
| Lépés | Magyarázat |
|---|---|
| 1. lépés | A fokhagymagerezdeket meg kell hámozni. Itt hagyja az alsó végét a lábujjakon. |
| 2. lépés | A szegfűszeget befőttesüvegbe helyezzük. Mindegyiknek közel kell lennie egymáshoz, és közvetlenül az üveg pereme alá kell érnie. |
| 3. lépés | Most sólé készül a vízzel és sóval. A só jobban oldódik meleg vízben. |
| 4. lépés | Ha a víz lehűlt, adjuk hozzá a fokhagymagerezdekhez. Fontos, hogy ezeket a sós víz a végén teljesen befedje. |
| 5. lépés | Most a fedelet az edényre helyezzük, és a gumigyűrű használata nélkül zárjuk le. |
| 6. lépés | Az edényt szobahőmérsékletű helyre kell tenni, és nem éri közvetlen napfény. |
| 7. lépés | A pohár itt marad néhány napig, amíg az erjedési folyamat el nem indul. Ez akár egy hétig is eltarthat. A sóoldatban képződő kis buborékok biztos jelek. |
| 8. lépés | Fontos ezekben a napokban egy kicsit kinyitni az edényt, hogy ne legyen negatív nyomás az edényben. |
| 9. lépés | A fokhagymának körülbelül egy hónapig kell erjednie. |
| 10. lépés | Ha úgy gondolja, hogy kész, nyissa ki az edényt, helyezze be a gumigyűrűt a fedélbe, majd szorosan zárja vissza az edényt. |
A meleg külső hőmérséklet különösen előnyösnek bizonyul. Minél magasabb ez, annál hamarabb erjed a fokhagyma az edényben. Ha azonban elkészültek, a szorosan lezárt tégelyt tartsa a hűtőben. Ezután több hétig tárolható.
Kékes-türkiz elszíneződés képződik az üvegben - Mi ez?
Ezeket a tipikus foltokat a vízben lévő réz okozza.
Ez teljesen normális jelenség az erjedés során. Nem kell emiatt aggódnod. Természetesek és teljesen ártalmatlanok.
Fekete fokhagyma – csemege
A fokhagyma erjesztésének egy másik módját az alábbiakban ismertetjük. Ezzel a módszerrel az úgynevezett fekete fokhagyma keletkezik. Főleg Kínában és Koreában csemegeként tartják számon, és különféle ételek elkészítéséhez használják. Nagyon finom ízlése van.
Az ilyen típusú fermentáció során alkalmazott eljárást Maillard-reakciónak is nevezik. A fokhagyma az erjedés és az azt követő szárítás következtében fekete színt kap.
A fekete fokhagymát nem különösebben nehéz elkészíteni. Ehhez a következő összetevőkre van szükség:
- 1 kg bio fokhagyma
- 1 üveg élesztős búzasör
- elektromos rizsfőző
Ezután kövesse az alábbi lépéseket:
❶ A gumót úgy mártjuk bele a sörbe, ahogy van, és ismét kivesszük.
❷ Jól le kell folynia, majd két rétegben a rizsfőzőbe tesszük.
❸ A melegen tartás funkció most több napon keresztül fut.
❹ Fontos, hogy minden nap nyissa ki a tűzhelyet, hogy egyszer átrendezzük a gumókat.
❺ A folyamat során víz fejlődik, ami akkor távozik. ki kell nyitnia.
❻ A tűzhelynek 14 napba telik, amíg a fokhagyma megfeketedik. Ezután lágy állagú lesz.
❼ Bizonyos körülmények között (és a körülményektől függően) ez a folyamat akár négy hétig is eltarthat.
❽ A fokhagymát ezután már csak meg kell szárítani, és már különböző ételek elkészítésekor használható.
Alapvetően az erjesztés kifejezés aA fekete fokhagyma előállítása félrevezető, mivel nem használnak sót. A fokhagyma azonban továbbra is folyamatosan erjed, mivel hőnek, nedvességnek és időnek van kitéve. Ennek megfelelően továbbra is az erjesztett fokhagyma csoportjába sorolható.
Koreai fokhagyma – fermentációja
Az erjesztett fokhagyma másik változatát Koreában használják. Kevés forrásból azonban ebben az országban is könnyen előállítható.
A következő összetevőkre lesz szüksége:
- 500 g fokhagyma
- 320 ml almaecet
- Víz
- 180 ml Coconut Aminos
- 2 evőkanál méz
Pácolásukhoz a szegfűszegeket először meg kell hámozni, és a végét el kell távolítani. Ezután egy literes pohárba helyezik. Adjunk hozzá 240 ml almaecetet. Ezenkívül töltse fel a poharat úgy, hogy az összes lábujjait ellepje a folyadék.
A fedőt ezután szorosan le kell zárni, és szobahőmérsékleten erjeszteni hagyjuk körülbelül egy hétig. Ha letelt az idő, öntse le a folyadékot.
Most keverje össze a Coconut Aminos szószt a maradék 80 milliliter almaecettel egy tálban. Adjuk hozzá a két evőkanál mézet. A keveréket most a pohárba öntjük, és ismét vizet öntünk rá.
A fedőt visszatesszük az edényre, és az erjesztési folyamat folytatódik. Két hét múlva a fokhagymának készen kell lennie. Azonban akár egy hónapig szobahőmérsékleten is eltartható.
Ha elégedett az ízével, tartsa a fokhagymát a hűtőben. Hűvösebb környezetben akár egy évig is eláll.