Ahhoz, hogy télen élvezhessük a fűszernövények ízletes aromáit, időben meg kell szárítani őket. Ezt többféleképpen is megteheti.
Sokan saját kertjükben hoznak létre gyógynövényágyást. Frissen használhatók különféle ételekhez, főleg nyáron, és így egészen különleges aromát biztosítanak. De mi a helyzet télen, amikor nincs friss fűszernövény a kertben? Nagyon egyszerű: fel kell készülni a hideg évszakra, és meg kell szárítani a fűszernövényeket, hogy megőrizze a finom aromát. A kereskedelemben kapható szárított fűszernövényeket általában nem dolgozták fel elég kíméletesen, ezért rossz az aromájuk. Ha saját kezűleg szárítja a fűszernövényeket, az aroma jobban megmarad.
füvek betakarítása
A gyógynövényeket nem lehet csak úgy szárítani. Megfelelően fel kell őket készíteni erre a folyamatra. Ide tartozik például, hogy a megfelelő időben szüretelje be a gyógynövényeket. A legjobb ezt közvetlenül a virágzás előtt megtenni, mert akkor még teljes aromájuk van. A virágzás időszakában a virágok és termések kialakulása energiát igényel, ami azt jelenti, hogy kevesebb összetevő képződik. Az eredmény: az aroma már nem olyan erős. Ezért a legjobb, ha a fűszernövényeket mindig virágzás előtt szüretelik.
A legjobb módja ennek: este permetezze be a gyógynövényeket vízzel, majd másnap reggel szedje le. A gyógynövények ismét tiszták és teljesen szárazak. Ez utóbbi nagyon fontos, mert ha a fűszernövények nedvesek, akkor száradáskor penészesedni kezdhetnek.
A fűszernövények szárítása
1. lehetőség – Levegőn szárító gyógynövények:
A fűszernövények szárításának legegyszerűbb módja a levegőn történő szárítás. Ez nagyon időigényes, de kíméletes is. Ez a legjobb módja az aromák megőrzésének. Ehhez egyszerűen csomagoljuk össze a fűszernövényeket, és fejjel lefelé akasszuk fel meleg, árnyékos és szélvédett helyre. Ideális helyek a szárításhoz pl. fedett kerti házak, padlások vagy szárítók.
Száradás után a fűszernövényeket felapríthatja, és légmentesen lezárhatja egy üvegbe. A növény részeit közvetlenül is bezárhatja, és csak akkor vághatja fel, ha szüksége van rájuk. Ez még több aromát tart meg.
2. lehetőség – fűszernövények szárítása a sütőben:
Ha azt szeretnéd, hogy egy kicsit gyorsabban menjen az egész, száríthatod a fűszernövényeket a sütőben is. A fűszernövényeket lazán tegyük egy tepsire, majd hagyjuk száradni kb. 3 órán keresztül kb. 40 fokon. A gyógynövényeket így kíméletesen eltávolítják a nedvességből és az illóolajokból, így az aroma megmarad. A sütő ajtaját kissé nyitva kell hagyni, hogy a keletkező nedvesség távozhasson a sütőből.
A videóban láthatod, hogy néz ki ez a gyakorlatban:
A videó betöltésével elfogadod a YouTube adatvédelmi irányelveit.
További információ
Videó betöltése
Mindig feloldja a YouTube letiltását
Amúgy: Ugyanígy száríthatod a fűszernövényeket a szárítóban is.
Száraz fűszernövények a mikrohullámú sütőben?
Az interneten mindig talál utasításokat a fűszernövények mikrohullámú sütőben való gyors szárításához. De jobb, ha távol tartja a kezét. Sok minden elromolhat. Ráadásul ezzel a módszerrel az aromából mindig sok elvész. Ezért jobb, ha türelmesnek kell lennie, és távol tartja magát a turbó verziótól.
Mely gyógynövények alkalmasak szárításra?
Egyes fűszernövényeknem alkalmasak szárításra, mivel minden íz elveszik. Ide tartozik például az égetett paprika, a sóska, a lestyán és a zsázsa. Ezeket a gyógynövényeket jobb lefagyasztani, vagy ecetben vagy olajban tartósítani (erről itt olvashat bővebben).
A következők alkalmasak szárításra:
• Szürkefű• Levendula
• Sós
• Tárkony
• Erkélyfa
• Majoránna• Oregánó
• Rozmaring
• Zsálya
• Kakukkfű
• Citromos verbéna
• Borsmenta
A fűszernövények, például a petrezselyem, a bazsalikom, a metélőhagyma és a kapor szintén száríthatók. A folyamat során azonban sok aroma elvész.