Aki először ültetett articsókát a kertben, biztosan várja a betakarítást. Most azonban még egy kérdés merül fel: Mikor van erre a megfelelő idő?
Ültetett már articsókát a kertben? Akkor biztosan tudja, hogy az érett articsóka egy finom csemege. De a bogáncsfélék családjába tartozó növények még többet kínálnak. A gyönyörű virágok tartósak, és minden száraz elrendezés ékessége. Tehát döntened kell: enni, díszíteni vagy mindkettőt? De mikor van a megfelelő idő a betakarításra? Néhány konkrét jellemző alapján megállapíthatja.
Étkezési articsóka szüretelése: most megérett!
Tudod, mikor jött el az idő, mert a pikkelyek feszesek, és a virágok még nem nyíltak ki. A virágfejnek szilárdnak és teltnek kell lennie. Kedvező körülmények között és fajtától függően ez július közepétől egészen a végéig így van. A későbbi fajtákat augusztustól októberig lehet betakarítani. A növényeknek általában több virágfeje van, amelyeket fokozatosan lehet betakarítani.
Vágja le a virágfejeket közvetlenül a virág alja alatt. Amikor a pikkelyek szétszóródnak, a rügyek színe megváltozik, és a növény virágozni kezd, az articsóka elveszti ízét. A zöld fajták vörösesek, az ibolyaszínek pedig kívülről nagyon sötéttől barnásfeketé válnak.
Az első évben az ehető rügyek gyakran nagyon kicsik. A betakarítás és az előkészítés ilyenkor aligha éri meg. Jobb, ha vársz még egy évet, hogy teljes mértékben élvezhesd.
Zöld vagy lila articsókát ültetni?
A zöld fajták robusztusabbak és ellenállóbbak, a lila fajták egy kicsit érzékenyebbek és kevésbé termékenyek. Másrészt a lila fajták íze gyakran intenzívebb, a húsa lágyabb. Általában mindkét fajta fogyasztásra alkalmas. Íme néhány jól ismert fajta:
❍ Ismert zöld fajták:
- Camus de Bretagne
- Castel
- Catanesi
- Zöld Földgömb
- Romaneschi
❍ Ismert lila fajták:
- Petit Violet
- Romanesco
- Terom
- Violet de Provence
Készítse elő az articsókátés élvezd
Aki csak a Quattro Stagioni pizza feltétjeként ismeri az articsókát, az egyértelműen kimarad! A saját kertjéből származó articsóka remek ízű, és nem nehéz elkészíteni. A fellevelek alsó, húsos részei és a lágy szív általában ehető. Ezeket a részeket a legjobb így előkészíteni:
❶ Mossa meg alaposan a virágfejeket folyó víz alatt. Ezután törje ki a szárát. Lehetőleg az asztal széle fölött. Ehhez kell egy kis erő. Viseljen kesztyűt, mert a nedv lekopik. A fiatal articsóka szárát éles késsel lehet eltávolítani.
❷ A következő lépésben vágja le az articsóka külső, alsó leveleit, és tárja fel a szívét. A felső hegyet is eltávolítják. Azonnal szórjunk citromlével minden vágást, különben csúnya barnák lesznek.
❸ Ezután forraljuk fel az articsókát sós vízben (bőségesen sózzuk meg), amelyhez citromlevet vagy fehérbort adtunk. A kis fejek 15 és 20, a nagyobbak 40 percig tartanak, amíg megsülnek, és a leveleket könnyen szét lehet választani.
❹ A nagy articsóka esetében az úgynevezett szénát fogyasztás előtt el kell távolítani, mivel ehetetlen. Ehhez az articsókát középre osztjuk, és a megfőtt szénát kanállal eltávolítjuk.
Az articsóka nagyon egészségesnek számít. Támogatják a májat, az epét és a szívet, és étvágygerjesztők. A finom virágfejek ideálisak előételnek! Fűszeres mártogatóshoz vagy egy kiadós vinaigrette-hez is illik. Az articsókát feldolgozhatja is: például megtöltheti, zöldségtorta feltéteként használhatja, fűszeres olajban pácolhatja, gratinálhatja és még sok más.
Virágzó articsóka betakarítása
Ha még mindig hiányzik a tökéletes asztaldísz, akkor várja meg, amíg felbukkan a csodálatos virág. Az ibolya virágfejek pompás szemet gyönyörködtetnek a kertben, de remekül mutatnak a vázában is. Ne tegyünk bele vizet, mert akkor az articsóka virágai hetekig elállnak és nagyon szépen kiszáradnak.