A saját kertedből származó brokkoli mindig jobban ízlik, mint a szupermarketben. Feltéve, hogy megfelelően betakarítja és tárolja. Néhány dologra oda kell figyelni.
Aki brokkolit ültet a kertben, évente többször is levághatja és betakaríthatja. A betakarítási időszak fajtától és vetéstől függően júliusban vagy augusztusban kezdődik. Először a középső, ehető virágot távolítjuk el, majd a növény újra kihajt.
A brokkoli a legjobb íze természetesen frissen szüretelve és elkészítve. De hűtőben is eláll pár napig. Hosszabb tároláshoz azonban jobb, ha lefagyasztja a brokkolit.
A brokkoli megfelelő betakarítása és tárolása
❶ Brokkoli betakarítása:
Júliustól az első fagyokig a brokkoli betakarításának ideje. Amikor a középső virág jól formálódott, akkor lehet tudni, hogy mikor van az első vágás. De még teljesen le kell zárni. Éles késsel vágja le a virágfejet a szár egy darabjával együtt. A levágott szár is jó ízű, körülbelül 10-15 centiméter hosszú legyen. Az oldalrügyek a növényeken maradnak. Itt alakulnak ki új hajtások és több virágfej, amelyeket később betakaríthat.
A brokkoli növények egyébként nem bánják egy kis fagyot. -5°C-ig nyugodtan hagyhatod az ágyásban a növényeket. Ha hidegebb lesz, fedje le a brokkoli növényeit gyapjúval vagy polialagúttal. Ez azt jelenti, hogy a betakarítás egészen télen át lehetséges. Ha kora reggel vágja fel a brokkolit, akkor annak lesz a legjobb íze. Ekkor még nedves a harmattól, és jobban bírja a tárolást.
❷ Mossa meg és szárítsa meg a brokkolit:
Mivel csak a föld feletti részeket vágja le, nincs szükség időigényes tisztításra. A saját kertedben is nagyrészt permetezés nélkül élsz. Elegendő, ha a virágokat és szárukat folyó víz alatt rövid ideig megmossuk. Tárolás előtt szárítsa meg a betakarítást egy nagy konyharuhában: Ehhez adjuk hozzá a megmosott brokkolit, szedjük össze a végeit, és röviden dobjuk meg. A zöldségeknek nem kell teljesen száraznak lenniük, de a csepegtető jól esik nekikA tárhely nem megfelelő.
❸ Hogyan hűtsük le a brokkolit:
A brokkoli akár hét napig friss marad a hűtőszekrény ropogósabb fiókjában. A korábbi előkészítésnek persze van értelme, de néha a betakarítás ideje és a konyhai tervek nem járnak együtt. Ezért csomagolja be a brokkolit egy nedves konyharuhába, vagy helyezze egy műanyag zacskóba, amelyen kis lyukak vannak a szellőzés érdekében. Figyelem: Almát és körtét nem szabad egyszerre a zöldségrekeszben tárolni. A gyümölcs etiléngázt bocsát ki. Emiatt a brokkoli és más zöldségek gyorsabban romlanak.
❹ Fagyassza le a brokkolit készletre:
A brokkoli akár hat hónapig is eltartható a fagyasztóban anélkül, hogy elveszítené ízét. A vitaminok nagyrészt megmaradnak, ha a betakarítás után azonnal lefagyasztja őket. A virágbimbók és szárak ehetőek. Javasoljuk, hogy a virágokat és a szárakat külön fagyasztja le, mivel a két rész eltérő sütési idővel rendelkezik. Ha vastag szárúak és meglehetősen kemény bőrűek, húzza le a héját éles késsel vagy spárga-/burgonyahámozóval.
Fagyasztás előtt rövid ideig blansírozza a virágokat és a szárakat. Ehhez szüksége van egy edényre forrásban lévő vízzel és egy tálra jeges vízzel. Ha a főzővízhez egy kis csipet szódabikarbónát teszünk, a zöld szín különösen jól megmarad. Az elkészített brokkolit 2-3 percre forrásban lévő vízbe tesszük, majd azonnal a jeges vízbe. Most csak jól csepegtesse le, csomagolja adagokra, és tegye be a fagyasztóba.