A hagyma nem mindig egyforma. A hagymának sokféle fajtája létezik, amelyeknek különböző változatai vannak. Itt mutatjuk be a leggyakoribbakat.
Az egyes vöröshagymafajták nemcsak megjelenésükben, hanem ízükben is különböznek egymástól. Így sokféle ízből és élességi fokból meríthet a konyhában, és sokféle ételt készíthet.
A legismertebb hagymafajták egy pillantással
Hagyma (Allium cepa)
A hagyma a leggyakoribb, és gyakran hagymaként is hivatkoznak rá. Ebbe a fajtába tartozik a kerti hagyma, a zöldséghagyma és a nyári hagyma is. A hagyma nagyobb változata a zöldséghagyma, amely kiválóan alkalmas töltelékre.
Hagyma a kertben
A hagyma a hazai kertekben is népszerű. Tavasszal vetik, majd augusztus és október között lehet betakarítani. Kis hagymakészleteket is ültethet, majd a következő évben betakaríthatja a hagymát.
A hagyma megjelenése
A hagyma általában barnás héjú. Vannak azonban vörös vagy fehér bőrűek is, amelyeknek aztán szintén kicsit más az aromájuk. Az élesség itt is változhat.
A hagyma használata
Használhatja a hagymát nyersen vagy főzve/sütve. A hagyma nemcsak jó ízt ad számos ételnek, de még egy régi háztartási gyógyszer is.
Gyöngyhagyma (Allium ampeloprasum)
A gyöngyhagyma a legkisebb hagymafajták közé tartozik, mert akkora, mint a mogyoró. Az első és legfontosabb tudni, hogy a kis ecetes gyöngyhagymát üvegekben lehet kapni a boltokban. Az otthoni konyhában hosszú ideje nem volt akkora jelentősége, mint a normál konyhai hagyma vagy sok más fajta hagyma. Botanikai szempontból a gyöngyhagyma nem a hagymák közé tartozik, hanem a póréhagyma családjába.
Gyöngyhagyma a kertben
Ültessük jól a gyöngyhagymát a kertben. A kis hagymákat ősszel ültetik a földbe, és a következő nyáron betakarításra készen állnak. A gyöngyhagymát nem lehet addig tárolni, mint a normál hagymát. Inkább korai fogyasztásra szánják őket. Ez az oka annak is, hogy alig lehet friss gyöngyhagymát vásárolni a boltokban.
Készítse elő a gyöngyhagymát
Mivel a hagyma olyan kicsi, kicsit nehéz megpucolni. A legjobb, ha előtte egyszerűen leforrázzuk őket forró vízzel. A finomra vágott gyöngyhagyma leginkább saláták vagy levesek készítésére alkalmas. Más hagymával ellentétben a gyöngyhagyma kevésbé fűszeres, így nyersen is fogyaszthatja.
Gyógyhagyma (Allium cepa var. aggregateum, Syn. Allium ascalonium)
A mogyoróhagyma a kertbe is alkalmas, és még a kezdők számára is ideális, ha termesztésről van szó. A medvehagyma az egyik nagyon robusztus zöldség, és a terméshozam meglehetősen nagy. Sokan kedvelik a mogyoróhagyma ízét is, amely fűszeres és aromás, de nem olyan forró, mint más fajták. Kisebbek, mint a hagymák, és kissé megnyúlt alakúak.
Mogyoróhagyma termesztése a kertben
A mogyoróhagymát tavasszal ültetik, és nyáron már be lehet szedni. A medvehagyma ugyanolyan tárolásra alkalmas, mint a hagyma, akár néhány hónapig is eláll a szabadban.
A mogyoróhagyma elkészítése
A mogyoróhagyma nem ideális pároláshoz, mert nagyon keserű ízt kaphat. A mogyoróhagyma ideális saláták elkészítéséhez vagy levesekbe párolva.
A mogyoróhagyma választéka a piacon kicsi, de sokféle fajta létezik. A mogyoróhagyma gyulladáscsökkentő hatású, ezért a természetgyógyászatban is szerepet játszik.
Ezüsthagyma (Allium cepa var. cepa)
Ezüsthagyma a kertben
Aligha alkalmas kerti termesztésre, mivel nincs védőhéja, és ez gyakran nehézségeket okoz.
Az ezüsthagyma felhasználása
A kereskedelemben az ezüsthagymát alapvetően csak üvegben kínálják. Az ezüsthagyma nagyon hasonlít a gyöngyhagymára, de egy másik családba tartozik. A hagyma alkalmas nyersen fogyasztható, valamint különféle ételek díszítésére, pirítósra, hússal és zöldséggel.
Őszi hagyma (Allium fistulosum)
AzAz őszi hagymát nálunk inkább újhagyma vagy újhagyma néven ismerjük. Vizuálisan ez a fajta inkább a póréhagymára emlékeztet.
Téli hagyma a kertben
Az őszi hagymát többnyire olyan éghajlati övezetekben termesztik, ahol a hagyományos hagyma nem fejlődik jól. A termesztés során a talaj állapota is döntés lehet. Az őszi hagymát ősszel ültetik, a növények nem bánják a téli fagyot. Ezért az ültetést az év végén is el lehet végezni. Néhány hónappal később, tavasszal az őszi hagyma készen áll a betakarításra.
Az őszi hagyma megjelenése
Az őszi hagyma üreges, zöld, hosszú szárú, alsó végén fehér dudor, finom gyökerekkel. Kinézete teljesen eltér a többi fajta hagymáétól, de az újhagyma még mindig ugyanazokat az összetevőket tartalmazza, mint a hagyományos konyhai hagyma. Az őszi hagyma minden része felhasználható a konyhában, csak az alsó végét vágd le a gyökerekkel együtt.
Őszi hagyma használata
A zöld szárat gyakran használják fűszerként, mert nagyon intenzív aromájuk van. Használhatja nyersen vagy főzve is. Az őszi hagymát hűtőszekrényben tárolják, ahol akár egy hétig is eláll. Az őszi hagymát a gyógyászatban is használják, természetes antibiotikumként működik, lázcsillapító és gyulladáscsökkentő hatású.