A legtöbb ember csak sózott és konzerv mogyorót ismer. Nagyon kár érte, mert finom pestot is lehet belőle varázsolni. Csak próbáld ki.
Mindenki ismeri a földimogyorót, szinte mindenki ismeri a pestót. De a legtöbben a pesto a fűszeres olasz tésztaszószhoz asszociálnak bazsalikommal és földimogyoróval a sós konzerv snackhez. Kevésbé köztudott, hogy a földimogyoró pestoként is finom figurát vág, és számos változatban megörvendezteti mind a tésztarajongókat, mind az ázsiai konyha barátait. De a földimogyoró sokkal több lehet, mint egy falat a tévé előtt. A mogyorópestóval például finom tésztákat és kifinomult ázsiai ételeket varázsolhat.
1. recept – Az alaprecept
Ha először a klasszikus földimogyorós pestót szeretnéd kipróbálni, csak néhány hozzávalóra van szükséged. Az alaprecept szinte megegyezik a klasszikus Pesto Genovese-éval, csak itt a fenyőmagot földimogyoró váltja fel.
Hozzávalók:
- 150 g sózott földimogyoró
- 1 - 2 gerezd fokhagyma ízlés szerint
- 60 - 80 ml olívaolaj
- egy marék friss bazsalikom
- 50 g friss parmezán
- 1 csipet bors
Előkészítés:
Tegye az összes hozzávalót az olaj kivételével egy turmixgépbe vagy egy tartozékkal ellátott konyhai edénybe, és aprítsa fel először alacsony, majd nagy sebességgel. Fokozatosan adjuk hozzá az olívaolajat, és keverjük tovább, amíg a keverék homogén és krémes nem lesz. Ezután öntsük a pestót egy tálba vagy egy csavaros kupakkal ellátott üvegbe és vagy dolgozzuk fel teljesen, vagy öntsük le olajjal, zárjuk le és tároljuk a hűtőben. A pesto körülbelül 1 hétig eláll.
2. recept – földimogyorós szezámmag pesto
Az olasz konyha barátainak szánt pesto változat mellett a mogyorópestót is módosíthatja az ázsiai ételekhez.
Hozzávalók:
- 1 - 2 evőkanál mogyoróvaj darabokkal
- 3 - 4 evőkanál szezámolaj
- 2 evőkanál napraforgóolaj
- 2 evőkanál limelé
- 1 evőkanál szójaszósz
- 1 gerezd fokhagyma
- Szezámmag és mogyoródarabok ízlés szerint
Előkészítés:
A mogyoróvajat a szezám- és napraforgóolajjal simára keverjük, majd szójaszósszal, lime levévelés hozzáadjuk a zúzott fokhagymagerezdet és jól összekeverjük. Ezután sózzuk és borsozzuk.
Pirtsa meg a szezámmagot egy serpenyőben, kenje meg a pesto-t üvegtésztára vagy sült tésztára, és szórja meg a sült szezámmagot a tetejére.
3. recept – Mogyorós koriander pesto
Egy másik ázsiai változat is jól passzol a halételekhez. Ez az ázsiai mogyoró koriander pesto azonban egy kicsit fűszeres.
Hozzávalók:
- 50 g friss koriander
- 100g sózott, pörkölt földimogyoró
- 50 g reszelt manchego vagy pecorino sajt
- 7 evőkanál mogyoró- vagy napraforgóolaj
- 1 - 2 kis chili paprika
- 1 - 2 gerezd fokhagyma
Előkészítés:
A koriandert nagy darabokra vágjuk, és a mogyoróval, sajttal, fokhagymával, chilivel és olajjal együtt robotgépben pesztóvá dolgozzuk.