A sertéssült még sütőben is nagyon finom. A grillen szenzációs íze van – remek alternatíva a szokásos grillezett ételekkel szemben.
Kívül finom kéreg, belül lágy és lédús – így néz ki a tökéletes sertéssült. De nem kell mindig a sütőből kijönni. A sertéssültet grillen is elkészítheti. Ami elsőre nagy kihívásnak tűnhet, az valójában gyerekjáték. Még azok is megtehetik, akik általában csak kolbászt és zöldséget tesznek a grillre.
Az egyetlen követelmény ehhez a projekthez, hogy legyen fedős grillje. Például egy bogrács grill, mert ezzel közvetetten is grillezhetsz és pontosan ez kell a sertéssülthez.
Mit jelent a közvetett grillezés?
A közvetett grillezés nagyjából a légkeveréses sütőben való sütéshez hasonlítható. A sütővel a sütő ajtaját mindig zárva kell tartani, de indirekt grillezéssel a fedőt. Ez azt jelenti, hogy a grillen lévő hús ugyanolyan puha és lédús marad, mint a sütőben. Grillezéskor azonban fontos, hogy mindig figyelje a hőmérsékletet. Vízforraló grillnél ez a tál alján és a fedél tetején található kezelőszervekkel állítható. Az alsó biztosítja az oxigénellátást, míg a fedélben lévő szabályozó csak finombeállításra szolgál (forrás: www.egarden.de). A hús hőmérséklete viszont sütés-hőmérővel ellenőrizhető.
A hőmérséklet mellett az is fontos, hogy brikettet használj, mert az jobban tartja a hőmérsékletet és megfelelően helyezd el. A bográcsrács közepén mindig legyen egy grilltálca, amelybe bele tud csöpögni a zsír. A brikett körös-körül jön.
Hogyan grillezzünk közvetetten sertéssültet
1Vegye ki a sertéssültet, vágja be az alját, és vágás közben tekerje oldalra. Ha elkészült, legyen előttünk egy nagy szelet hús. Ha ez a változat túl bonyolult az Ön számára, fel is vághatja a húsdarabot, mint egy pillangót, majd laposra verheti.
2Most már működikhogy megtöltse a húsdarabot. Itt bármi megengedett. Bekenhetjük például mustárral vagy barbecue szósszal, és megtölthetjük fűszernövényekkel vagy szalonnával. Mit szólnál egy töltött sertéskarajhoz olíva tapenáddal (recept itt), egy tennessee-i barbecue sertéssült szalonnával (recept itt) vagy egy grillezett toszkán stílusú sertéslapocska (recept itt)?
3Amint a sertéshús teljesen befedte, fel kell tekercselni, és madzaggal megkötni. Bárki, akinek soha nem sikerült igazán, vagy aki nem tudja, hogyan kell csinálni, megtekintheti ezt a videót, hogy megtudja, hogyan sikerült.
4Most közepes hőfokra, azaz kb. 180 fokra kell előmelegíteni a grillsütőt, hogy később közvetetten is tudjon grillezni. Ehhez csak rakja egymásra a brikettet jobbra és balra, és helyezzen egy alumínium tálat a közepére.
5 Most helyezze a megsütött sertéshúst a grill közepére, azaz közvetlenül az alumíniumtálcára, majd zárja le a fedelet. Most hátradőlhet, mert a sültnek körülbelül 1-1,5 órát kell sütni. Ez idő alatt fontos figyelni a grill hőmérsékletét.
6 Időnként ellenőrizze a hús maghőmérsékletét egy pörkölési hőmérővel. Amikor a sült közepe elérte a kb. 75 fokos hőmérsékletet, kész a sertéssült. Ezután kiveheti a sültet, és rövid pihentetés után felvághatja és tálalhatja.