A koriander több, mint egy fűszer. Ezzel például finom chutneyt varázsolhatunk. 3 finom receptünk van számodra.
A koriander már nem csak fűszer. Az ázsiai fűszernövényből a finom vaj és az ízletes pesto mellett finom chutney is varázsolható. Gyorsan elkészíthető, és ázsiai hangulatot kölcsönöz a grillezett ételeknek. Ráadásul a chutney szépen be van csomagolva, és remek ajándékötlet a házigazdáknak.
Már megéhezett? Akkor egyszerűen próbálja ki receptötleteink egyikét!
Koriander chutney az Ayurveda szabályai szerint
Az ázsiai konyha mellett az indiai konyhában is nagyon népszerű a koriander. Az Ayurveda tanításait sok itt található receptre is alkalmazzák.
Hozzávalók:
- 80g korianderlevél
- 200 ml víz
- 150 g kókuszpehely
- 1 apróra vágott chili, lehetőleg zöld
- 15 g friss gyömbér, meghámozva és apróra vágva
- 1 evőkanál ghí (tisztított vaj, helyettesítő olaj)
- egy csipet egész kömény
- ½ teáskanál fekete mustármag
- 3-4 currylevél
- Fél citrom leve
- Só
Előkészítés:
A korianderleveleket turmixgépben összekeverjük vízzel, kókuszreszelékkel, gyömbérrel és az apróra vágott chilivel. Ezután egy serpenyőben felforrósítjuk a ghit (itt kapjuk) vagy olajat, és hozzáadjuk a köményt, a mustármagot és a curryleveleket (itt kapjuk), hogy ezek a fűszerek kifejlesszék az aromájukat. Ezután a pirított fűszerek is a turmixgépbe kerülnek. Ízesítsük citromlével és sóval, és tálaljuk.
Koriander chutney mentával
Ha szereted a chutneyt üdítően fűszeresen, érdemes mentával is kóstolni. A menta tökéletesen harmonizál a korianderrel, és igazi ízélménnyé varázsolja a chutneyt.
Hozzávalók:
- egy marék friss menta
- egy marék korianderlevél
- 1 gerezd fokhagyma
- ½ - 1 zöld chili, attól függően, hogy milyen csípősre vágysz
- 1-2 evőkanál ecet
- Só
- 2 evőkanál víz
- 1 evőkanál cukor
Előkészítés:
A só, a cukor és az ecet kivételével az összes hozzávalót turmixgépben tisztítsa meg. Ha már szép, krémes állagot értek el, sóval, cukorral és ecettel ízesítjük, és a csuszát egy tálba öntjük. A chutney különösen jól illik lapos kenyérhez és grillezett halhoz vagy húshoz.
Epres koriander-chutney
Ha szereted a gyümölcsöst, az epres korianderes csusza a megfelelő választás. Az eper édessége és a chili fűszeressége teszi a chutney-t különösen ízletessé.
Hozzávalók:
- 1 piros chili paprika
- 250 g koktélparadicsom
- 500 g eper
- 3 újhagyma
- 1 csokor koriander
- 50 g tartósítócukor
- 80 ml narancslé
- só, bors
Előkészítés:
A chilit kimagozzuk, és keskeny csíkokra vágjuk. A paradicsomot meghámozzuk – röviden blansírozzuk –, majd félbevágjuk. Az újhagymát és a korianderlevelet megmossuk, vékony csíkokra vágjuk. Végül negyedelje az epret.
A chili csíkokat és a paradicsomot egy edényben megsütjük. Ezután adjuk hozzá a tartósítócukrot és a narancslevet, és hagyjuk felforrni mindent, amíg a tömegnek már csak a fele marad. Ezután tegye az epret és a hagymát az edénybe, és hagyja pár percig még párolni. Végül hozzáadjuk a korianderleveleket, jól összekeverjük, majd sózzuk, borsozzuk.
A kész chutneyt akár frissen is fogyaszthatod, vagy tiszta, csavaros üvegekbe töltheted, ahol sokáig eláll.