A nagy termésű burgonyát nem lehet azonnal feldolgozni. A normál tárolás mellett sok hobbikertész és szakács érdeklődik, vajon le lehet-e fagyasztani a burgonyát.
A burgonya betakarítása után a burgonyát több hétig, sőt néhány hónapig is tárolhatja. Így nem kell attól tartania, hogy a burgonya elrohad egy gazdag betakarítás után. Csak az a fontos, hogy optimálisan tárolja a gumókat. (Olvasási tipp: Burgonya tárolása – 5 tipp a megfelelő tároláshoz)
Még a konyhában is gyakran felmerül a kérdés, hogy le lehet-e egyszerűen lefagyasztani a maradék burgonyát. Hiszen az ebédről megmaradt krumplit kár kidobni a kukába.
Krumpli fagyasztása: igen vagy nem?
Ne fagyassza le a nyers burgonyát
Ha burgonyát szeretne lefagyasztani, soha ne fagyassza le nyersen. A gumók sok keményítőt tartalmaznak, és hideg hatására ez cukorrá alakul. A burgonya nagyon édes ízt kap, amit kevesen szeretnek. Ez nem egészségügyi probléma, de a fagyasztott, nyers burgonyának már nincs olyan íze, mint a burgonyának a kiolvasztás után.
Egy másik ok a nyers burgonya fagyasztása ellen a sejtszerkezet változása a fagyasztás során. Amikor később felolvasztja a burgonyát feldolgozás céljából, gyorsan áttetsző és pépes lesz. A sült krumplit és a krokettet nyers állapotban is lefagyasztják, de ez az úgynevezett sokkfagyasztás, amihez speciális felszerelés szükséges. Egy olyan fagyasztóval, mint amilyen itthon van, ez a fagyasztási forma nem lehetséges.
A burgonyát csak vészhelyzetben fagyaszd le
Alapvetően elmondható, hogy a burgonya nem tartozik a fagyasztásra ideális zöldségfajták közé. Ha burgonyát szeretnél lefagyasztani, akkor mindenképpen csak főzés után.
A gumókat először meghámozzuk, majd felforraljuk – de nem túl puhára. Most hagyni kell őket teljesen kihűlni. Csak ezután vágja a burgonyát szeletekre vagy darabokra, és helyezze fagyasztózsákba vagy tartályba.
» Tipp:A fagyasztott burgonyát elsősorban gratinok, rakott ételek vagy levesek készítéséhez használhatja.
A burgonya nem alkalmas fagyasztóban való tárolásra, mivel az íze és az állaga drasztikusan megváltozhat. A pürét egy kis olajjal újra simára lehet kapni, de közel sem olyan jó az íze, mint frissen elkészítve.