Sokféle zöldségfélék eltarthatóságát meghosszabbíthatja szárítással. Itt megtudhatja, milyen lehetőségek vannak különösen a burgonya esetében.
Sokféleképpen lehet a zöldségeket hosszabb ideig eltartani. Az egyik a szárítás. Szárításra elvileg szinte mindenféle zöldség alkalmas.
A szárításban az a jó, hogy az élelmiszer nagyrészt megőrzi értékes összetevőit. Ehhez azonban előtte blansírozni kell őket. Ez az eltarthatóság meghosszabbítása és az íz megőrzése érdekében is fontos.
Blansírozott burgonya
Blansírozáskor a burgonya csak rövid ideig melegszik gőzben. De rövid ideig forrásban lévő vízzel is leforrázhatja. Utána hideg vízzel le kell oltani, mert csak így lehet megőrizni a gumók tápanyagait és színét.
További előkészületek
A burgonyát szárítás után később felhasználhatja, például levesek készítéséhez, vagy tovább dolgozhatja sült burgonyává.
3 szárítási mód
Levegő/napos szárítás
A burgonya szárításának legegyszerűbb módja, ha a napon vagy a friss levegőn fekteti le. Csak ki kell fogni a sok napsütéses időszakot, és nyáron a hőmérséklet 25 és 30 fok között van.
A páratartalomnak is szépnek és alacsonynak kell lennie. Elméletileg a burgonyát száraz és szellős helyen is száríthatod bent, csak tovább tart.
Utasítás
- Először mossuk meg a burgonyát, és vágjuk vékony szeletekre. Ezután forró gőzben kell blansírozni, amíg átlátszó színűvé nem válik.
- Ezután gyorsan öblítse le a burgonyaszeleteket hideg víz alatt, és szárítsa meg. Most készen állnak a szárításra.
- Most terítse ki a szeleteket egy rácson. Ügyeljen arra, hogy ezek ne legyenek túl közel egymáshoz.
- Akkor gyere a napra. Itt azonban egy kicsit magasabban kell tárolni őket, hogy a levegő keringhessen alatta. Annak érdekében, hogy a rovarok ne kerüljenek a zöldségekhez, a legjobb, ha a burgonyaszeleteket letakarjuk egy légyszűrővel.
- A szárítási folyamat során kellgyakrabban fordítsa meg a burgonyaszeleteket. Ha túl magas a páratartalom kívülről, vagy fennáll az eső veszélye, egyszerűen vigye be a zöldségeket.
Szárítsa meg a burgonyát a sütőben
A burgonya sütőben történő szárítása nem függ az időjárástól, ezért érdemesebb.
Utasítás
- Az elkészített burgonyaszeleteket (lásd fent) rácsra terítjük, és 50-60 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Természetesen egyszerre több rácsot is elhelyezhet a sütőben.
- Ennél a változatnál is ügyeljen arra, hogy a burgonya ne legyen túl közel egymáshoz. Szárítás közben a sütőt kissé nyitva kell hagyni, hogy a nedvesség távozhasson.
- Annak érdekében, hogy a burgonyaszeletek egyenletesen száradjanak, körülbelül kétóránként fordítsa meg őket. Ha több rács van a sütőben, akkor ezeket is ilyenkor át kell rendezni.
- A burgonya akkor kész, ha már bőrszerű állagú. Ha a gumókat a lehető leghosszabb ideig szeretné tárolni, annyira száraznak kell lennie, hogy széttörjön.
A burgonyát szárítsa meg a szárítóban
A zöldségek szárítása a szárítóban különösen kényelmes. Ráadásul sokkal olcsóbb is, mert alacsonyabb az energiafelhasználás, mint a sütőben való szárítás. Fontos, hogy legyen olyan készülék, amely lehetővé teszi a hő szabályozását termosztát segítségével. Ezenkívül gondoskodjon a jó szigetelésről és a rácshoz való könnyű hozzáférésről.
Szárított burgonya tárolása
A szárított burgonyát célszerű légáteresztő edényben tárolni, amelyet jól lezárhat. Hagyni kell őket elég sokáig száradni, hogy megakadályozzuk a nedvesség lecsapódását ebbe a tartályba.
A szárított élelmiszert mindig száraz, hűvös és sötét helyen kell tárolni, akkor akár 12 hónapig is eláll.