A padlizsán nem csak finom alakot vág egy rakottban, hanem pácolt állapotban is nagyon finom. A feta sajttal vagy chilivel kombinált kombinációk például különösen finom ízűek.
Padlizsán juhtúróval[/caption]A padlizsán a nyarat és a napot jelenti, mint a cukkini és a paradicsom. Ennek megfelelően gyakran használják grillezéskor, büfék antipastiként vagy nyári étkezésként is. De a pácolt padlizsán is finom alakot vág. A nagyszerű dolog: így egész évben élvezheti a nyár ízét.
Győzze meg magát, és ízlése szerint pácolja be az aromás zöldségeket. Talán még valakit is meggyőzhetsz a variációddal, aki nem szeret padlizsánt enni.
➤ 1. recept – Padlizsán juhtajttal
A pácolt padlizsán különösen népszerű a dél-európai országokban, például Görögországban, Spanyolországban és Olaszországban. Például a görögök az egyik exportslágerüket használják: juhtúró.
Hozzávalók:
- 2 padlizsán
- 4 evőkanál olívaolaj + 3 evőkanál páchoz
- 2 pk. Juhtasajt
- 200 ml vörös balzsamecet
- 2 gerezd fokhagyma
- 3 szál friss kakukkfű és rozmaring
- 2 evőkanál cukor
Előkészítés:
1Vágja a padlizsánt körülbelül 5 mm vastag szeletekre, és ízesítse sóval. Ezután konyharuhán vagy sütőpapíron terítsük ki kb 15 percre, hogy a felesleges víz ki tudjon távozni. Ezen áztatási idő után a szeleteket megkenjük, és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. Meglocsoljuk olívaolajjal, és az apróra vágott fokhagymát a padlizsánszeletekre kenjük. Helyezze a tálcát a 110°C-ra előmelegített sütőbe körülbelül 10-15 percre.
2Közben durván felkockázzuk a fetát, az ecetet, az olívaolajat, a fűszernövényeket és a cukrot egy rakott edénybe tesszük, és ízlés szerint fűszerezzük. A kész padlizsánszeletekre tekerjünk egy-egy feta kockát, és fogpiszkálóval rögzítsük a kész tekercseket. Ezután tegyük ezeket a zsemléket a páclével együtt a rakott edénybe, és tegyük egy éjszakára a hűtőbe, lehetőleg időnként a pácból öntsük a tekercsekre.
3A tálaláshoz nem kell mást tenned, mint kiemelni a zsemlét a pácból, és egy tányérra rendezni egy kis laposkenyérrel vagy ciabattával.
➤ 2. recept – Padlizsán chilivel
Ha inkább üvegben szeretné tárolni a padlizsánt, és tovább szeretné tartani, akkor ezt a receptet kell kipróbálnia.
Hozzávalók:
- 4 – 5 padlizsán
- 2 l víz
- 1 l fehér balzsamecet
- 2 chili paprika vagy peperoncini
- 2 - 3 gerezd fokhagyma
- kakukkfű vagy rozmaring ágak tetszés szerint
Előkészítés:
1 A padlizsánt felszeleteljük, megszórjuk sóval, és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, hogy egy éjszakán át lecsöpögjön. Másnap öntsük le a felesleges vizet, és óvatosan töröljük szárazra a szeleteket.
2 Ezután tegye a vizet és az ecetet egy nagy serpenyőbe, és forralja fel a keveréket. Amint az ecetes víz felforr, hozzá kell adni a padlizsánt, és hagyni kell mindent felforrni. Ezután szűrjük le a szeleteket. Ezután takarja le a lecsepegtetett szeleteket egy ruhával, és hagyja száradni egy napig.
3Egy nap várakozás után helyezze a szeleteket tiszta, forró vízzel kiöblített üvegekbe, és adja hozzá a felszeletelt fokhagymát, chili paprikát (egészben vagy karikában, mérettől függően) és a fűszernövényeket. Ügyeljen arra, hogy a keveréket a lehető legerősebben rétegezze a poharakba. Ezután öntsön mindent olívaolajjal, amíg a keverék teljesen el nem fedi. Az üvegeket szorosan lezárjuk, és sötét, hűvös helyen 1 hétig tároljuk (de ne a hűtőben!). Utána kész a padlizsán és lehet kóstolni.