Ősszel megtelnek a természet kosarai, és a gyerekek makkot és gesztenyét keresnek. Ezeket használhatjuk kézműves munkához, vagy etethetjük az állatokat az erdőben. A bükköst viszont általában elfelejtik az erdei, parkos ösvényeken, pedig a bükk termései rendkívül ízletesek és sokféleképpen felhasználhatók. A következőkben eláruljuk, miért nem érdemes a jövőben hanyagul elmenni a bükkdió mellett.
Mi az a bükkdió?
A közönséges bükk gyümölcseit bükkdiónak nevezik. A kis diófélék körülbelül 1,5 centiméteresre nőnek, és párban ülnek egy négykaréjos kupulában.
A dióhoz való eljutáshoz a durva gyümölcshüvelyeket ki kell nyitni. Amikor a gyümölcskapszulák leesnek a fáról, maguktól szabadítják ki magjaikat. Az erdőkben a bükkdió jó tápláléka a madaraknak és a mókusoknak, amelyek begyűjtik télire, és néha nagy távolságokra is szállítják.
Öt-nyolc évente gazdag termés érkezik. Az erdész ezt „teli árbocnak” nevezi. Száraz és forró nyarak után különösen jó esély van arra, hogy szeptembertől számos dió megtalálható és többféleképpen felhasználható.
Bükkdió gyűjtése
Szeptembertől bükkfák alatt lehet bükkdiót találni. A fáknak azonban idősebbnek kell lenniük, mert a magvakat csak 40 és 80 éves kor között termesztik.
Tipp: A száraz és forró nyarat jó bükkös év követi. Aztán néhány év szünet következik. Bőséges termés soha nem várható kétszer egymás után.
Mivel bükkfaállományok a parkokban és a régebbi lakótelepek közelében is találhatók, egy rövid sétával bükkdió készletet lehet szerezni.
Egészséges a bükkdió?
Feltételezhető. Nézzük meg közelebbről az összetevőket. Először is, a bükkdió zsírtartalma körülbelül 40 százalék. Ez azt jelenti, hogy energiaban gazdag élelmiszerek állnak rendelkezésünkre.
A dióféléket ma már szinte elfelejtették, a háború utáni szegény években az emberek tudták, hogyan kell értékelni a bükkdiót. ki aA ma újra felfedezett gyümölcs lelkesedni fog a sokoldalú felhasználásért és a kellemesen diós ízért.
100 gramm bükkdió a következő tápanyagokat tartalmazza:
Tápanyagok
• Zsír
• Fehérje
• Szénhidrát
• Rost
• Összes kalória
100 grammonkénti mennyiség
• 50g
• 6g
• 30g
• 4g
• 588g
Továbbá 100 gramm bükkdió a következő vitaminokat tartalmazza:
• 35500 mikrogramm B3-vitamin
• 800 mikrogramm B5-vitamin
• 300 mikrogramm vitamin B6
• 500 mikrogramm B1-vitamin
Számos ásványi anyagot és nyomelemet is tartalmaznak:
Ásványi anyagok mg-ban
• Kálium: 700
• Kén: 100
• Nátrium: 3
Nyomelemek μg-ben
• Cink: 10 000
• Vas: 7000
• Réz: 3000
• Mangán: 2000
A bükkdió betölti az emberek és állatok étlapját
Már említettük a teljes árbocot. A gazdag betakarítási év különösen a vaddisznók számára előnyös. Valamikor a házi disznókat is behajtották az erdőbe, hogy bükkdióval tömjék magukat.
Figyelmeztetés: Nem minden állat szereti a bükkdiót. Ha lovak vagy kutyák megeszik a diót, mérgezést okozhat.
Nekünk, embereknek lehetőségünk van a bükkdió sokféle felhasználására. Egész magvak is használhatók, a dióliszt pedig üdvözlendő alternatíva a búzaliszt helyett.
Jobb, ha nem eszik nyersen a bükkdiót!
A bükkdió gyűjtése közben ne próbálja túl gyakran a diót. A bükkdió enyhén mérgező, fagin nevű anyagot tartalmaz, amely gyomorfájdalmat okozhat.
Ha a bükkdió pörkölt, akkor méreganyagoktól mentes és általában könnyen emészthető. A pörkölés az ízét is javítja, és megkönnyíti a diófélék héjából való eltávolítását.
A bükkdió megfelelő tisztítása és előkészítése
A bükkdió begyűjtése után további feldolgozásra kerül. Nem minden kapszula gyümölcs tartalmazza az áhított sarkokat. Ezt könnyű kideríteni, ha megtöltünk egy tálat vízzel, és belehelyezzük a maghüvelyeket. A felszínen lebegő gyümölcskapszulákat eldobhatja. Ezek túl könnyűek ahhoz, hogy magokat tartalmazzanak. A teli bükkdió az edény aljára úszik, és most már használható.
A száraz bükkdió pucolása igazi bravúr. Nedves diómásrészt sokkal könnyebben eltávolíthatók a héjukból. Kis szám könnyen nyitható körmökkel. Nagyobb mennyiség esetén a kés használata hasznos. Először le kell pattintani a kapszula gyümölcsének hegyét, majd eltávolítani az oldalhéjakat.
A hő hatására a bükkdió emészthetőbbé válik
A bükkdió túlzott nyers fogyasztását, ahogy már említettük, kerülni kell. A dió prussavat és fagint tartalmaz.
Figyelmeztetés: Még néhány mag is veszélyes a gyerekekre és a kutyákra.
A bemelegítés hatására a méreganyagok lebomlanak. Nem mindegy, hogy a magokat serpenyőben pirítjuk meg, ahogy már említettük, vagy egy tálban öntjük fel forrásban lévő vízzel. Ha lisztet szeretne készíteni, a bükkdiót turmixgépben darálja össze, és használja sütőanyagként.
Egyél bükkdiót
A pörkölt magvak finom ízűek saláták kísérőjeként. A bükkdió diós íze remek kiegészítője lehet egy egyszerű, olajból, citromléből és mézből készült öntetnek. A pörkölt bükkdió napraforgómaggal vagy fenyőmaggal öntetként is használható.
A pesto receptje bükkdióval is módosítható. Egyszerűen helyettesítheti a feltüntetett mennyiségű diót vagy napraforgómagot bükkdióval, és diós kenést vagy kiegészítőt kaphat a tésztaételhez.
Receptötlet: bükkdiós keksz
Bükkdiólisztből finom keksz készíthető.
Szükséged van:
• 300 gramm búzaliszt
• 150 gramm bükkdióliszt
• 120 gramm vaj
• 3 tojás
• 100 gramm cukor
Minden hozzávalót összekeverünk. A tésztából kis golyókat formázunk, és egy tepsire simítjuk. A sütőt 220 fokra előmelegítjük. A sütési idő nyolc perc.