A zöldségek egészségesek! Mindig ezt mondják. Van elég fajta zöldség is, ami mérgező, legalábbis nyersen. Itt megtudhatja, mik ezek.
Már kisgyerekként is be van dobva, hogy egyél sok zöldséget, mert az nagyon egészséges. De sokan elfelejtik, hogy vannak olyan törzsek is, amelyek mérgeket tartalmaznak. Ezek a fajták azonban nem eredendően mérgezőek, csak nyers állapotban.
Például egy turmixban általában csak nyers ételek kerülnek a végére. Ha nem tudja, hogy ezek közül melyik mérgező vagy sem, nemcsak hasmenést vagy hányást kockáztat, hanem súlyos görcsöket, sőt egyes esetekben összeomlást is. Ki akarja ezt? Hogy ez ne így legyen, itt vannak azok a zöldségek, amelyeket soha nem szabad nyersen fogyasztani.
mérgezés nyers babtól
Attól eltekintve, hogy a nyers bab nem ízlik: három-tíz nyers bab, függetlenül attól, hogy zöld, sárga vagy lila fajta, elég ahhoz, hogy érezhető legyen a hatás.
A phasin proteint a bozótbab és a futóbab tartalmazza. Görcsökhöz, hányáshoz, hasmenéshez és lázhoz, legrosszabb esetben pedig a keringés összeomlásához vezet. A phasin alattomos dolog az, hogy a bélből egyenesen a vérbe kerül, és a vörösvérsejtek összetapadását okozza. A bab forralása azonban megakadályozza a phasin hatását, mivel hőmérsékletérzékeny.
Sűrűségtől függően a babot legalább 10-15 percig kell főzni, akkor a fehérje ártalmatlan. A rövidebb főzési idejű recepteknél, például wokban, a zöldségeket elő kell főzni.
Nyers burgonya: Nézd meg alaposan!
A zöld foltok nélküli nyers burgonya nem feltétlenül veszélyes, de nem is tekinthető megfelelően ehetőnek. A benne lévő keményítő nyersen negatív hatással van a gyomorra.
Sokkal kritikusabbak azok a zöld foltok és baktériumok, amelyek a helytelen tárolás következtében gyakran képződnek a burgonyán. Ez a szolanin, amelyet az emberek nem tolerálnak. Vágja ki a zöld foltokatbőkezűen, majd a szokásos módon feldolgozhatja a burgonyát. Ha zöld területek jelennek meg a burgonyán belül, dobja el a burgonyát.
Zöld paradicsom – mindig káros?
A paradicsom általában akkor érik, ha piros. A szár tövében gyakran vannak zöld területek, amelyeket egyszerűen levág. Ez megint a szolanin, ami nem pusztul el a főzés során. A szolanin fejfájást, hányingert, görcsöket és homályos látást okoz. Ezek a tünetek azonban csak nagy mennyiség fogyasztása esetén jelentkeznek. Mivel azonban a zöld paradicsom íze enyhén keserű, feltételezhető, hogy nagy mennyiségben nem fogyasztanak el.
A saját kertedből származó paradicsom továbbra is jól érik bent, amikor az őszi időjárás nem kedvez. Vannak azonban olyan paradicsomfajták is, amelyek érett állapotban zöldek maradnak.
Csak érett padlizsánt egyél
A burgonyához és a paradicsomhoz hasonlóan a padlizsán is a nadálytő családjába tartozik. Az éretlen gyümölcsben szolanin található, ezért tartsa távolságot, amíg a padlizsán valóban meg nem ér. De ez nem lesz nehéz számodra, mert a keserű íz önmagában visszatart az evéstől.
A mélylila színű padlizsán tökéletesen ehető, mert alacsonyabb a szolanin tartalma. Tehát ha hagyja az éretlen padlizsánt egy kicsit tovább érni, akkor nem kell aggódnia.
Rebarbara: a nyers és savanyú megbetegít
A rebarbara oxálsavat tartalmaz. Főzés közben a sav eltűnik. A nyers rebarbara hányást és keringési problémákat okoz. Aki gyakran és nagy mennyiségben eszik nyers rebarbarát, hólyag- és vesekő alakulhat ki. Ennek az az oka, hogy az oxálsav megköt bizonyos ásványi anyagokat. Ha a rebarbara blansírozott, akkor a savtartalom már csökken. A blansírozó vizet jobb, ha kidobjuk és nem használjuk fel újra.
Tök és cukkini: óvakodj a keserű íztől
A cukkinit és a tököt általában nyersen fogyasztják (bár ennek nincs értelme kemény tökhús esetén). Az úgynevezett cucurbitacinokat egyes tökfajták és cukkini tartalmazhatják, vagy átfedésükkor keletkezhetnek. A méreg főzés után is megmarad, hőálló, vízben nem oldódik. De nagyon keserű ízéről lehet felismerni – soha ne egye, se nyersen, se főzve! A Cucurbitacin halált okozhat. Főzés és fogyasztás előtt készítsük elEgyértelműen ízpróba. Egy kis darab is elég. Ha keserű ízt észlel, dobja ki!