A paradicsom pácolása nem olyan bonyolult, mint gondolná. Mutatunk 5 módszert, amelyek segítségével paradicsoma tökéletes ízt kaphat.
A saját kertedből származó paradicsom különösen ízletes és egészséges. Nagyon nagy termés esetén azonban gyakran felmerül a kérdés, hogyan lehet a paradicsomot hosszabb ideig eltartani.
Az egyik módja a paradicsom pácolása. A pácolt paradicsommal sok mediterrán ételnek megadhatja a befejezést, mert nagyon ízes és gyümölcsös marad. Akár egy évig is eltarthatók.
5 recept az intenzív ízélményhez
Ha pácolni szeretné a paradicsomot, több lehetőség közül választhat. Így választhat a friss vagy szárított paradicsom között. A paradicsomot olajban vagy ecetben is pácolhatod.
Ha a pácolt paradicsomot hosszú ideig szeretné megőrizni, a befőttes vagy kicsavarható üvegek ideálisak. Feltöltés előtt azonban mindenképpen meg kell tisztítani, és ideális esetben sterilizálni is kell. Forralhatod a poharakat egy nagy fazék vízben körülbelül 10 percig, vagy tedd be a sütőbe 140 fokra körülbelül 10 percre.
→ De vigyázzon, nehogy gumigyűrűket tegyen a sütőbe.
Friss paradicsom
Ha friss paradicsomot szeretne savanyítani, a kis fajták ideálisak. A koktélparadicsom és a koktélparadicsom is egészben tartósítható. Természetesen használhatunk beefsteak paradicsomot is. De meg kell osztanod őket.
Bármilyen paradicsomfajtát is választ, egy dologban közös: a pácolás előtt sterilizálni kell. Ehhez egyszerűen helyezze őket néhány percre forrásban lévő vízbe, majd öblítse le. Ezután szárítsa meg, és tűvel vagy fogpiszkálóval szúrja meg őket. Így a pácolt paradicsom jobban fel tudja szívni az aromát.
Pácolás
A paradicsom tartósításának nagyon finom módja, ha ecetes savanyúságot készítünk. Ehhez a paradicsomon kívül szüksége lesz…
• Ecet
• Só
• Gyógynövények és fűszerek ízlés szerint
• ízlés szerintChili paprika, fokhagyma vagy hagyma
Hogyan működik:
❶ Tegye a borecetet és a vizet egy serpenyőbe 1:1 arányban.
❷ Forraljuk fel a keveréket cukorral és sóval, majd adjuk hozzá a kívánt fűszereket és fűszernövényeket.
❸ Tedd a paradicsomot a pohárba, és öntsd rá a levest.
❹ Azonnal zárja le az üveget.
❺ Hagyja ázni a paradicsomot legalább három napig, hogy intenzív aromájuk alakuljon ki.
» Tipp: Ha nagy paradicsomot használ, akkor felaprítása után rövid ideig főzze meg az alaplében.
Olívaolajban tartsd be
Ha a paradicsomot olajban szeretné pácolni, akkor a paradicsomon kívül a következő összetevőkre van szüksége:
• Olívaolaj
• Ízlés szerint fűszernövények (pl. kakukkfű, oregánó, rozmaring vagy bazsalikom)
• Chili paprika, fokhagyma vagy kapribogyó ízlés szerint
» Tipp: Csak első osztályú olívaolajat használjon. Az olaszországi olívaolajok különösen hasznosnak bizonyultak pácoláshoz, mert nagyon gyümölcsösek és aromásak.
Hogyan működik:
❶ Felváltva töltse meg az üveget a paradicsommal, valamint a gyógynövényekkel és fűszerekkel.
❷ Öntsük bele az olívaolajat, hogy a paradicsom lebegjen benne.
» Tipp: Ne töltse színültig a poharat!
❸ Zárja be az edényt.
❹ Helyezze az üveget sötét és hűvös helyre körülbelül két hétre, hogy teljesen kifejlődjön az aroma.
Töltsük meg és öntsük borba
A sajttal töltött ecetes paradicsom különleges csemegét jelent, a paradicsomon kívül még…
• Sajt a töltelékhez (pl. feta, feta vagy mozzarella)
• Fehérbor
• Fűszernövények
• Fokhagyma
• Sózzuk és borsozzuk íz
Hogyan működik:
❶ Forraljuk fel a bort sóval, és hagyjuk forrni körülbelül 5 percig.
❷ Vájja ki a paradicsomot, és töltse meg sajttal.
❸ Hámozza meg és szeletelje fel a fokhagymát.
❹ Tedd az üvegbe a töltött paradicsomot a fokhagymával és a fűszernövényekkel együtt, és ízesítsd sóval és borssal.
❺ Öntse a borfőzetet legfeljebb egy centiméterrel a pereme alá.
❻ Töltsük meg a maradékot olívaolajjal, majd zárjuk le légmentesen az üveget.
Asz alt paradicsom
A pácolt paradicsom még intenzívebb aromát kap, ha előtte megszárítja. Ezután használhatja őket például az előkészítés sorántésztaételeket, vagy egyszerűen csak ízletes antipastiként kínálja őket.
A boltokban megvásárolható asz alt paradicsom általában nagyon magas árat kínál. Tehát van egy olcsóbb alternatíva, ha saját maga készíti el. Azt is pontosan tudja, mit használtak fel az elkészítéshez.
Rövid útmutató a paradicsom szárításához
Egyszerűen félbe vagy negyedelje a paradicsomot, és távolítsa el a szárát és a magjait. Sózzuk meg őket egy kicsit. A paradicsomokat vágott felükkel felfelé sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, és 90-120 fokos sütőbe tesszük. Körülbelül 12 óra elteltével a paradicsom megszárad. Szárítás közben a sütő ajtajának kissé nyitva kell maradnia, hogy a nedvesség távozhasson.
» Tipp: A paradicsomot száríthatja a szárítóban is.
Szedd be az olajat
Az olajban pácolt szárított paradicsom különösen ízletes, és csodálatosan illik a mediterrán konyhához. A szárított paradicsomon kívül szüksége lesz…
• Olívaolaj
• Gyógynövények, például kakukkfű, oregánó, rozmaring vagy bazsalikom
• Fokhagyma
• Só
• Cukor, ha szükséges
Íme, hogyan:
❶ Hámozza meg és szeletelje fel a fokhagymát.
❷ Felváltva töltse meg az üveget szárított paradicsommal, fűszernövényekkel és fokhagymával.
» Tipp: Ha szükséges, 2 evőkanál cukrot adhat hozzá.
❸ Töltsük meg olívaolajjal, és szórjuk meg sóval.
❹ Zárja be az edényt.
Pácolás
A szárított paradicsom ecetes pácolása édes-savanyú aromát kölcsönöz neki. Az elkészítése nagyon egyszerű. A szárított paradicsomon kívül csak…
• Borecet
• Chili paprika
• Babérlevél
• Só és bors
Íme, hogyan:
❶ Rétegezzük a paradicsomot az üvegbe.
❷ Forraljuk fel az ecetet a többi hozzávalóval, és hagyjuk pár percig főni.
❸ Öntse a forró folyadékot a paradicsomra, és azonnal zárja le az üveget.
Tipp az eltarthatóság meghosszabbításához
A pácolt paradicsom eltarthatóságának meghosszabbításához el kell távolítania a levegőt az üvegekből. Ezt például úgy érheti el, hogy nagy szilárdságú (legalább 30%-os) alkoholt a fedélre önt, majd meggyújtja, majd azonnal becsukja az üveget.