A sárgarépa nagyon sokoldalú a konyhában. Próbáltad már a mázas sárgarépát? Nem? Akkor menjünk.
A sárgarépa az egyik legnépszerűbb zöldség Németországban. Sok kertben májustól kezdenek növekedni a gumók, amelyeket aztán nyersen, zöldségköretként vagy salátában fogyasztanak. De sokan nem is tudják, hogy a sárgarépát más módon is lehet feldolgozni és elkészíteni.
Így rendkívül finom a grillezett sárgarépa íze, a frissen facsart és finomított sárgarépalé is igazi csemege, a mázas sárgarépa pedig örvendetes változás az egyszerű zöldséges körethez képest. Most elmondjuk, hogyan működik az üvegezés.
A megfelelő sárgarépa
A fiatal fürtös sárgarépa a legalkalmasabb üvegezésre. A saját kertedben szüreteted, de tavasszal és nyáron is megvásárolhatod. Ez a mázas sárgarépa szárnyas-, hús-, hal- vagy vadételek finom kísérője. Példánkban üvegezéshez cukrot használunk, de használhatunk mézet is. De könnyebben leéghet.
Sárgarépát készítünk
Először távolítsa el a fiatal sárgarépa zöld részét úgy, hogy körülbelül két centiméter maradjon. A csúnya részeket levágjuk, de némi sárgarépával elég, ha csak éles késsel tisztítjuk meg az alapot. Ezután a sárgarépát alaposan megtisztítjuk hideg folyóvíz alatt zöldségkefével. Ha a gumók egy kicsit vastagok, akkor vágja ketté, vagy hámozza meg vékonyabbra.
Mázas sárgarépát cukorral és vajaval
Egy nagy serpenyőben olvassz fel 2 evőkanál vajat és 1-2 evőkanál cukrot. A cukrot jól elkeverjük a vajjal, mindig ügyelve a hőre, hogy a vaj ne barnuljon meg és a cukor ne égjen meg. A cukor és a méz egyébként hevítés közben rendkívül felforrósodhat, ezért legyen óvatos, mert kifröccsenhet. Ha cukor helyett mézet szeretne használni üvegezéshez, akkor körülbelül ugyanannyira lesz szüksége.
A sárgarépát pároljuk a vaj és cukor keverékében körülbelül három percig, majd locsoljuk le körülbelül 1/2 csésze (125 ml) zöldségalaplével. Csökkentjük a hőmérsékletet, majd a zöldségeket addig pároljuk, amíg aA folyadék szirup konzisztenciájú. Folyamatosan rázza a serpenyőt, mert csak így lehet a sárgarépát mindenhol egyenletesen bevonni.
Ízlés szerint fűszerezzük a sárgarépát
Az üvegezés során ízesítheti és finomíthatja a sárgarépát saját ízlése szerint. Csak egy kis só kell hozzá, de használhatunk frissen őrölt borsot. A gyömbér mindenesetre nagyon jól passzol a sárgarépához, hiszen egzotikus, friss aromát ad. Fahéjjal vagy szerecsendióval is variálhatod az ízét.
A tipikus petrezselyem mellett olyan fűszernövények is választhatók, mint a koriander, bazsalikom, cseresznye, menta vagy tárkony. Ha szereti az egzotikus, finomíthatja mandulával, kókuszreszelékkel és némi curryvel. Egy csepp narancslé gyümölcsös ízt biztosít.