A spenót teljesen finom és egészséges is. Nem azért, mert olyan erőssé tesz, mint Popeye, hanem mert a spenótban magas a vas. De mi van még a zöldségekben? Megmondjuk.
A spenót népszerű zöldség a konyhában. Legyen szó salátának, főételnek vagy köretnek – többféleképpen elkészíthető az étlapon.
A korábbi években a spenótot különösen vasban gazdagnak mutatták be. Közben viszont kiderül, hogy tudományos számokkal történt számítási hiba volt. Hogy pontosan hogyan keletkezett a hiba, azt ma már nem lehet bizonyítani. Tehát a spenót nem tartalmaz túl sok vasat, de még mindig több vasat tartalmaz, mint a többi zöldség.
A spenót azonban nem a legjobb vasforrás. A zöldségfélék csak kétértékű vasat tartalmaznak, amelynek csak kis százalékát (kb. 4-8 százalék) tudja ténylegesen felvenni a szervezet. A szervezet képes felvenni és hasznosítani a háromértékű vasat tartalmazó állati eredetű élelmiszerek 20-25 százalékát.
Ezenkívül a spenót olyan anyagokat is tartalmaz, amelyek tovább gátolják a vas felszívódását. A tettest itt oxálsavnak hívják. Ezért fontos, hogy a spenótot olyan ételekkel együtt együnk, amelyek csökkentik az oxálsavat. Példák:
- Brokkoli
- Paradicsom
- burgonya
- Paprika
- Grapefruit
A spenót forralása az oxálsavtartalom csökkentésében is segíthet. A spenót azonban nemcsak vasat tartalmaz, hanem C-vitamint, béta-karotint, káliumot és magnéziumot is biztosítanak a kiegyensúlyozott tápanyagszintről.
| Táplálkozási tények | 100 grammonként |
|---|---|
| kalória | 21 kcal |
| Bold | nyomokat tartalmaz |
| szénhidrát | 1,2g |
| Ásványok | |
| Nátrium | 70mg |
| Kálium | 550mg |
| Kalcium | 120mg |
| Magnézium | 60mg |
| foszfor | 45mg |
| vasaló | 3,4mg |
| Cink | 0,6 mg |
| Vitaminok | |
| Béta-karotin | 4800 ㎍ |
| E-vitamin | 1,4mg |
| B1-vitamin | 0,09mg |
| B2-vitamin | 0,20mg |
| B6-vitamin | 0,22mg |
| Folsav | 145 ㎍ |
| C-vitamin | 50mg |