A bazsalikom az egyik legnépszerűbb fűszernövény a konyhában, és gyakran termesztik a házikertben is. A természetben sokféle bazsalikom létezik. Itt megtudhatja, mi teszi őket különlegessé.
A bazsalikom Közép- és Dél-Amerika nagy részén, Afrikában és Ázsiában nő. Mivel a növények nem tűrik a fagyot, kertünkben alapvetően egynyáriak. A levelek színe eltérő lehet, és a növény magassága is nagymértékben változik a fajtától függően.
Összesen körülbelül 60 vadon élő bazsalikom létezik, de az európai kertekben általában nagyon kicsi a választék. A Németországban használt fajták többsége a mediterrán térségből származik, és általában genovai bazsalikom fajok és hibridek. A bazsalikom sokfélesége nehezen kezelhető, ezért az alábbiak csak egy kis kivonat.
❀ Bazsalikom – A klasszikusok
A bazsalikom klasszikusai közé tartozik a genovai bazsalikom, az édes bazsalikom és a göndör zöld bazsalikom. Ezek közül a legismertebb és leggyakoribb az ocimum basilicum "genovese", amely a mediterrán országokból származik. Akár 60 cm-es magasságot is elér, és sötétzöld, fényes, hegyes-ovális alakú simítókkal rendelkezik. Az édes bazsalikom közeli rokona ennek a fajtának, de kisebb levelei vannak. A zöld, göndör bazsalikom elterjedt, különösen Angliában.
❀ Különböző fajták Thaiföldről
A thai bazsalikom is nagyon népszerű. Ez a különféle fajták általános kifejezése, amelyek csak Thaiföld természetében fordulnak elő. Ide tartoznak például:
- a vad thai bazsalikom
- a sötét thai bazsalikom és
- enyhe thai bazsalikom
Mindegyiknek meglehetősen meleg illata van, enyhén fahéjas és ánizsos íze van, egy csipetnyi szegfűborssal és szegfűszeggel. Ha a bazsalikomot egy ázsiai ételhez használjuk, az általában enyhe thai bazsalikom (bai horapa).
❀ A piros levelű fajták
A legtöbb ember ismeri a zöld levelű bazsalikomot, de vannak Japánból származó piros levelű fajták is. Ez a változat a következőket tartalmazza:
- a pirosFodros bazsalikom
- a vörös levelű bazsalikom és
- A vadlila bazsalikom
A vörös árnyalatai különböznek egymástól, a világos rózsaszíntől a sötétliláig, a levelek lehetnek simák vagy göndörek. A vörös levelű fajták C-vitaminban gazdagok és antocianint tartalmaznak. Ez a piros színért is felelős.
❀ Különféle fajták Afrikából
Ahogyan vannak Ázsiára jellemző fajták, úgy az afrikai kontinensen is vannak különleges bazsalikomfajták. Az afrikai sokszínűség a következőket tartalmazza:
- Az afrikai zöld bazsalikom
- a vöröses-kékes afrikai bazsalikom és
- az afrikai bazsalikomfa
Ezek a fűszernövények évelő növények, ha télen át lehet menni.
❀ Aromás fajták
Mindannyian ismerjük a bazsalikom jellegzetes ízét, de számos olyan típus is létezik, amely egészen különleges illattal lep meg. Példák ezekre az aromás fajtákra:
- az édesgyökér bazsalikom
- ánizsos bazsalikom
- a citromos bazsalikom
- a fahéjas bazsalikom és
- a szegfűszeg bazsalikom
Így nem csak a klasszikus borsos ízt élvezheti, hanem a nagyon egzotikus ízeket is. Ezek a fajták az egész világon elterjedtek, és különböző növekedési mintákkal rendelkeznek.
❀ Bazsalikom fajták a világ minden tájáról
Ha az éghajlat ideális a gyógynövény számára, akkor a világon számos regionális bazsalikomfajta létezik. Mindegyik az ocimum basilicum nemzetségébe tartozik. Azonban aromájukban, a levelek színében és növekedésében különböznek egymástól. Példák bazsalikomra a világ különböző régióiból:
- görög bazsalikom
- ciprusi bazsalikom
- orosz cserjés bazsalikom
- a borslevél bazsalikom és
- kubai bazsalikom